vaření s různými kořeními je fantastický způsob, jak zažít globální příchutě, zejména v roce 2020, kdy je odchod z domova těžší než kdy jindy). Ale s tolika ve vaší spíži může být obtížné sledovat, co jsou a co chutnají. Jeden k reflektoru? Kardamom!
používá se po staletí k jazzování kávy, rýžových pokrmů a pečiva po celém světě—ale chcete vědět, co to vlastně je?, Mluvili jsme s Ethanem Frisch, spoluzakladatel Pytloviny & Barel (jednodruhové koření společnosti), o tom, co kardamom je, jak to chutná, a kde to vzniklo na pomoc rozebrat mnohostranné koření. Frisch pracuje přímo s drobnými farmáři koření po celém světě, aby získal ty nejunikátnější, takže zná cestu kolem stojanu na koření.
Co je kardamom?
kardamom je koření vyrobené ze semenných lusků rostliny kardamomu, blízkého příbuzného zázvoru a kurkumy, které pochází z Jižní Indie. Lusky ve tvaru trojúhelníku jsou tvořeny vřetenovitými shluky semen s tenkou vnější skořápkou, kterou si můžete vychutnat jak celé, tak i mleté. Koření se často používá v sladkých i slaných pokrmech v globální kuchyni od Indie po Blízký východ po Skandinávii, říká Frisch.,
jak kardamom chutná?
Frisch říká, že kardamom má složitou vůni s piney, ovocnou a téměř mentolovou chutí. Při použití příliš mnoho, může být mírně svíravý.
kde kardamom roste?
kardamom je původem z Jižní Indie a je zde široce vyráběn, ale většina kardamomu, který kupujeme ve Spojených státech, pochází z Guatemaly. To proto, že němečtí osadníci přinesli tam na začátku roku 1900, aby rostli spolu se svými kávovými plodinami, vysvětluje Frisch., Jak se ukázalo, rostliny kardamomu vzkvétaly v Guatemale a země se od té doby stala největším výrobcem kardamomu. Legrační věc? Téměř celý Guatemalský kardamom je vyvážen a v místní kuchyni se příliš nepoužívá.
kardamom se daří v nadmořské výšce a podle Organizace pro výživu a zemědělství se také pěstuje ve vyšších nadmořských výškách v Číně, Laosu a Vietnamu.
existují různé typy kardamomu?
Ano! Existují dvě hlavní odrůdy kardamomu (černé a zelené) se dvěma sub-odrůdami (žlutá a bílá)., Zelený kardamom (Elettaria cardamomum) je odrůda nejčastěji prodávaná na místním trhu s kořením a je to typ, který se nejčastěji vyváží z Guatemaly. Je to také odrůda nejčastěji používaná v Indickém vaření. Funguje dobře v sladkých i slaných pokrmech a může být použit celý nebo mletý. Bílý kardamom je bělená verze zeleného kardamomu, který má pozoruhodně menší chuť a je pěstován v teplejším, tropičtějším podnebí.
Co mohu udělat s kardamomem?
koření se hodí jak k nápojům, tak k jídlu., Je to klíčová součást směsi chai spice, takže ji budete moci ochutnat v chai lattes a masala chai. Máte pocit, že řešíte větší projekt kuchyně? Vyzkoušejte tento kardamom pistachio kulfi (tradiční jihoasijská zmrzlina vyrobená z popsciles) nebo tento oteplovací sladký brambor a cizrna kari.