Ancho papričky jsou nutností pro mnoho tradičních Mexických receptů, ale najít tyto sušené chilli dokončit klasický recept nemusí být tak jednoduché, jak byste chtěli. Co můžete dělat, pokud nemáte možnost? K čemu je nejlepší náhražka pepře ancho, když jste v bezprostřední nouzi? Jaké jsou alternativy, pokud prostě hledáte něco jiného? Pojďme pokrýt vaše možnosti.,
vaše nejrychlejší volba se správným teplem: Ancho chili powder nebo mild paprika
zatímco několik hlavních potravin nese sušené chilli, mnoho z nich nyní nese širokou škálu chilli prášků. A opravdu chilli prášek je jednoduše sušené chilli rozdrcené do práškové formy. Můžete mít štěstí a váš obchod s potravinami nese skutečný ancho chili prášek (nebo si ho můžete koupit online, abyste si některé nechali na skladě). Ale pokud ne, sáhněte po mírné paprice., Bude mít srovnatelnou mírnost s pepřem ancho (obvykle má pepřovou základnu pimento), ale bude mít sladší chuť než zemitý sladký (a někdy kouřový) ancho chilli prášek.
krok nahoru, ale snadno dostupné: Chipotle prášek
Chipotle prášek je vyroben z uzené, sušené jalapeňos, takže prášek obsahuje velké boule v teplo – 2,500 do 8000 Scoville heat jednotek ve srovnání s 1 000 až 1 500 SHU typické pro ancho papričky. Chipotle je také pravděpodobně kouřovější než vaše typická láhev ancho pepřového prášku., Ale pokud si myslíte, že váš příjem může těžit z této sady chutí a tepla, je to vynikající volba, která je široce nabízena ve velkých obchodních řetězcích.
nejlepší sušené chilli alternativy: Guajillo a mulato papričky
Mulato a guajillo papričky připojit ancho jako členové mexické nejsvětější trojice sušených chilli. Jsou to musty v tradiční mexické kuchyni. Ale ancho je obvykle nejjednodušší zdroj, takže tyto alternativy nedělají dobré možnosti“ potřebuji to teď“.,
můžete najít jak Guajillo, tak Mulato chilli na prodej online, takže pokud prostě hledáte kreativní náhražku ancho pepře a máte čas, vyzvedněte si některé. Oba jsou o něco teplejší než ancho, s mulato v rozmezí od 2,500 na 3,000 SHU a guajillo mnohem teplejší 2,500 na 5,000 shu. Mulato má sladší, ještě zemitější chuť, která je blízká chuti lékořice. Guajillo je také mírně sladší, ale více podobný tomu sladkému tangu sušených brusinek.,
nedoporučuje se: čerstvé chilli jakéhokoli druhu
jistě, můžete si vyzvednout čerstvé papriky poblano. Nebo váš obchod s potravinami může nést čerstvé chilli Anaheim nebo jednu z mnoha nových mexických odrůd. Ale mezi sušenými chilli a čerstvými je velký chuťový rozdíl. Příchutě jsou více kondenzované a rustikální; čerstvé chili nebude opravdu dodat stejný zážitek. Opravdu změní srdce receptu, který vyžaduje ancho. Místo toho se rozhodněte pro prášky.