Co hledat při výběru vysoce kvalitní tmavé čokolády

toto je hostující článek od Čokoládařů čokolády Santa Barbara., Santa Barbara Chocolate je dodavatelem mé oblíbené čokolády, a oni byli více než vítaným sponzorem PrimalCon od samého začátku, darování krabic z tmavé čokolády mincí pro hosty těšit. Účastníci PrimalCon mohou potvrdit, jejich čokoláda je prvotřídní.

jako velký fanoušek opravdu hořké čokolády sám-jak vím, že mnozí z vás jsou-jsem informoval o zdravotních výhodách hořké čokolády a prozkoumal, zda je veškerá čokoláda vytvořena stejně. Přesto, se všemi různými štítky a termíny hozenými o těchto dnech, výběr vysoce kvalitní tmavé čokolády může být trochu matoucí., Co odděluje Špatné od dobrého od nejlepšího? Tak jsem se rozhodl jít rovnou ke zdroji a získat odborné rady od profesionálních čokoládařů…

udeřit správnou rovnováhu

s nedávným vývojem a znalostmi o světě čokolády se stále více lidí obrací k myšlence jíst čistou čokoládu pocházející ze zdravých stromů, pěstovaných pod péčí šťastných zemědělců a vyráběných s kvalitními ingrediencemi. Ale jak se vám jít o nalezení vynikající hořkou čokoládu s těmito vlastnostmi?, Existuje mnoho komponent, které mají vliv na kvalitu čokolády a spotřebitelů by měly usilovat o rovnováhu mezi sklizni postupů, výrobních postupů, kvalitních ingrediencí a samozřejmě, pro ty, vědomé spotřebitelé, eticky pěstovaných a obchodovaných. Chuť a textura jakékoliv čokolády přirozeně odráží tyto vlastnosti při výběru a ochutnávání čokolády na základě výše uvedených faktorů. Když zjistíte, že čokoláda, která splňuje tyto standardy, potěší a inspiruje vaše chuťové pohárky.,

stín pěstovaný s láskou

čokoládová společnost, která začíná svou cestu na pravé noze, bude mít etický zájem o životní prostředí a zemědělce. Za prvé, podívejte se na čokoládu, která je odstín pěstuje v hlubinách zeleného deštného pralesa. Tam je obrovský rozdíl, pokud jde o odstín pěstované čokolády a sluncem bělené čokolády. Spíše než pěstování kakaových bobů na farmě, kde je pozemek a větve vystaveny drsnému slunečnímu světlu, etické společnosti používají přirozený organický přístup známý jako pěstovaný stín., To znamená, kakaovníku rostliny jsou zasazeny v pralese a mít možnost dělat to, co umí nejlépe, aby se protáhnout na sluníčko, když ji potřebují, a ustoupit do stínu, když chtějí zůstat v pohodě. Rostlina pracuje v souladu s přírodou a může rozvíjet přirozenou a organickou cestu. Matka Země je v chuti a ve stínu pěstované čokolády si můžete vychutnat výhody sladké vlhké půdy a pozemských živin, které přidávají k chuti.

jak můžete zjistit, zda je čokoláda pěstována ve stínu?,

Chocolatierovo doporučení: chuť čokolády je nejlepší test. Shade pěstovaná čokoláda nebude vykazovat silnou svíravost nebo příliš kyselé příchutě. Rainforest Certified Cacao je další měření.

dozrál k dokonalosti

druhý, podívejte se na čokoládu, která je udržitelně pěstována a zraje k dokonalosti. Starý vtip, že čokoláda je vlastně ovoce, není příliš daleko od pravdy. Čokoláda pochází z ovoce známého jako Theobroma cacao. Stejně jako každé ovoce, pokud chcete vyrobit nejlepší chuť, vyberete ji, když je zralé., Bohužel v našem moderním světě shonu a pro splnění vysokých požadavků bude mnoho společností spěchat na sklizeň ovoce a používání pesticidů ke zvýšení výnosu. Například, některé společnosti přidat umělé enzymy, jako jsou aceton nebo enzymatické polypeptidy jejich kakao na výrobu čokolády chuť, a tím eliminovat tradiční a těžký krok cacao kvašení. Tradiční proces fermentace je jedním z nejdůležitějších kroků při vytváření skvělé čokoládové chuti. Zlaté pravidlo, které si pamatujete, pokud jde o něco dobrého v životě, je to, že je to kvalita a ne kvantita., Společnosti, které chytají ovoce dříve, než je zralé, produkují čokoládu, která má kyselou chuť nebo někdy zelené brambory jako v chuti, protože ovoce je jen částečně zralé nebo vůbec zralé. Praví výrobci prvotřídní čokolády nebudou podvádět proces pěstování nebo fermentace. Podporují udržitelné rostoucí postupy ke snížení používání pesticidů a pouze vytrhávají ovoce ze stromů,když je správný čas.

jak můžete zjistit, zda je čokoláda udržitelná a správně fermentovaná?,

Chocolatierovo doporučení: okamžitě si všimnete chuti. Správně fermentovaná čistá čokoláda bude mít charakteristickou kakaovou chuť, aniž by soutěžilo příliš mnoho dalších příchutí. Podívejte se na čokolády pocházející z kakaových bobů, které jsou certifikovány jako další opatření UTZ.

přirozený způsob

dalším krokem při hledání Prémiové hořké čokolády je zvážit výrobní proces. Nebudete mít definitivní chuť čokolády od společnosti, která dělá facku pomlčka práci, pokud jde o soustružení fazole do baru svůdné a bohaté tmavé čokolády., Výrobní proces má tolik co do činění s konečnou chutí a texturou – to je místo, kde můžete spatřit dobré a špatné z vyloženě ošklivé.

hledejte společnosti znalců čokolády, které mají přísné výrobní a kontrolní postupy v průběhu celého výrobního procesu. Tyto společnosti zpracovávají svou výrobu kakaových bobů opatrně a přesně, aby přinesly tu pravou sametovou čokoládovou chuť s pružnou hořkou poznámkou, která přetrvává na jazyku., Ovoce je nejen trvale pěstovaných a fermentované správně, ale také jsou pečené fazole a míchaná s pravou péčí pro zajištění kvality. Například dvě důležité fáze výroby čokolády, které mají významný dopad na konečný produkt, jsou pražení kakaových bobů a konching čokolády. Snížit náklady společnosti bude více než-pečené fazole, aby skrýt nedokonalosti levné kakaové boby a pod conche čokoládu ušetřit čas ve výrobě. Společnosti, které se starají o kvalitu a podstatu chuti, takové rohy neřežou., Pečou a conche své fazole k dokonalosti a mají své výrobní a řízení kvality procesy auditované.

jak můžete zjistit, zda má čokoládová společnost přísné výrobní a kontrolní postupy v průběhu celého výrobního procesu?

Chocolatierovo doporučení: hledejte společnosti, které mají certifikáty ISO a nebo HACCP pro své výrobní procesy. Vykazuje společnost dobré úmysly a péči? Co říká vaše intuice?

jak můžete zjistit, zda byl kakao příliš pražené nebo pod conched?,

Chocolatierovo doporučení: ochutnejte čokoládu a zjistěte, zda je hladká a cukr se nezdá být oddělený. Průměrná čokoláda, když se roztaví, se zdá být v částech (cukr oddělený od kakaového másla odděleného od kakaového vlákna). Prémiová čokoláda bude hladká s pevným manželstvím kakaového másla, cukru a kakaového vlákna, které vytváří sametově hladkou strukturu. Přes pražené kakao, které má v sobě skořápku, bude mít často spálenou gumovou chuť.,

kvalitní ingredience vs levnější alternativy

FDA reguluje, které složky mohou a nemohou být použity v čokoládě, a proto vydaly standardní definice čokolády. Stručně řečeno, kvalitní hořká čokoláda má obvykle pouze tři až čtyři složky. Hlavními složkami jsou kakaová hmota, kakaové máslo a cukr. Během výrobního procesu je však pro společnosti snadné vklouznout do levnějších ingrediencí, aby doplnily dražší kvalitní ingredience., Například některé společnosti budou používat nízkonákladová umělá sladidla ve své výrobě čokolády spíše než skutečný cukr. Také běžná praxe některých čokoládových společností používá levnější „ekvivalenty kakaového másla“ (CBE), jako jsou rostlinné nebo hydrogenované oleje, spíše než čisté kakaové máslo. Pro ty opravdové milovníky čokolády si dejte pozor na tyto náhražky v přísadách. V Evropě mohou výrobci přidat CBE známý jako PGPR a dokonce jej neuvádět na složkách.,

Nic se nevyrovná hluboký a luxusní chuť z nejlepších, vysoce kvalitní tmavé čokolády, a nic jiného by měly být použity, aby se to.

jak můžete zjistit, zda čokoláda používá levnější alternativy ve svých složkách?

Chocolatierovo doporučení: vždy se rozhodněte pro kvalitní ingredience. Nezapomeňte se podívat na štítek s přísadami. Ujistěte se, že složky obsahují kakaovou hmotu (nebo kakaový likér), kakaové máslo a cukr. Dejte si pozor na složky CBE (ekvivalenty kakaového másla), jako jsou rostlinné nebo hydrogenované oleje., Zeptejte se také, zda je čokoláda vyrobena z kakaového másla třídy AA a třtinového cukru bez GMO. Použití kakaového másla třídy AA vytváří ten nádherný pocit tání v ústech, který CBE nemůže ani přiblížit tvorbě. Třtinový cukr, když přidal se střídmě, dokonale doplňuje chuť kakaových bobů a dává finální výsledek, který je to nejlepší co může být. Přírodní vanilka, pokud to není příliš mnoho, může také pomoci zvýraznit nuance čokolády.,

silná etika se rovná poctivé chuti

konečně nejdůležitějším faktorem, který stojí za to vyšetřit při hledání vysoce kvalitní čokolády, je etika za obchodem. Možná si myslíte, že to nemá mnoho společného s chutí konečného produktu, ale ve skutečnosti hraje hlavní roli. Standard, provoz Mlýnské čokoládové společnosti, která věří pouze v zisk, vyčerpá čokoládu navrženou a vyrobenou s mnoha řeznými rohy. Výsledkem bude produkt navržený bez péče o náš svět. Jak říkáme v Santa Barbara Chocolate “ zachraňte zemi-je to jediná planeta s čokoládou.,“Vyberte si svou čokoládovou společnost pečlivě a hledejte ty, kteří věří v silnou etiku a drží integritu blízko svého srdce. Společnost, která je selektivní nad tím, jak produkují čokoládu z pupenu na fazole do baru, vynaloží mnohem více úsilí na vytvoření něčeho užitečného.

náš přirozený organický přístup je důležitým krokem k dosažení harmonie, pokud jde o výrobu čokolády. Totéž lze říci, pokud jde o eticky vyráběnou čokoládu., Smutnou realitou situace je, že levnou čokoládu a hromadně vyráběnou čokoládu lze získat v nevýhodě místních lidí. Ve světě, kde si stále více uvědomujeme těžkosti, kterým čelí ostatní, je důležité přijmout přístup integrity a být vědomými spotřebiteli. To znamená, výběru čokolády společností, které se zabývají výhradně ve etického obchodu od zemědělců do rodiny, kteří neúnavně pracovat, aby mimořádné čokolády na našich regálech. Učinit svět lepším místem pro všechny určitě stojí za malé množství dodatečných nákladů., Proto je naším mottem v Santa Barbara Chocolate “ zdravé stromy, šťastní zemědělci, Skvělá čokoláda.“

Pravdou Je, Že v Chuti

Poté, co jste zjistili společnost, která je nedílnou součástí kvalitních surovin a etické v jejich zemědělství, sklizeň, a výrobní praxe, pak jste dobře na vaší cestě k nalezení nejlepší vysoce kvalitní čokolády na policích. Konečná pravda bude v chuti. Mnoho znalců tmavé čokolády má vysoké procento kakaa a jen náznak sladkosti., S hořkou čokoládou, která je více než 75% kakaa, můžete ochutnat exotické dlouhé tóny chuti, které se ozývají na jazyku a prohlubují se při každém kousnutí. Tmavá čokoláda by měla být hladká, bohatá a složitá bez ohledu na obsah kakaa. Mnoho čokolády si myslí, že tmavá čokoláda má větší chuť a hloubku než červené víno a zapálí všechny smysly.

při odběru pevné tmavé čokolády si všimněte vůně a jak připravuje patro na něco magického. Jak sklouznete čokoládu na jazyk, kvalitní tmavá čokoláda bude příjemná v textuře a chuť bude přetrvávat a růst., Dark chocolate is an experience for the senses, and if chosen right can be pure bliss, and a healthy, sweet indulgence.

Support a Company That Does It Right and Get Your Dark Chocolate from Santa Barbara Chocolate