Sloučeniny, vyrobené z chemických látek, které se používají jako kvasnice pro širokou škálu pečiva. Jedlá soda a prášek do pečiva patří mezi nejčastěji používané chemické kvasy. Chleby používající chemické látky pro kvašení jsou známé jako „rychlé chleby“, kvůli rychlé rychlosti rostoucího účinku a krátké době přípravy., Chemické kyvné látky reagují okamžitě v kombinaci s kapalinou; proto jsou smíchány s ostatními suchými složkami před přidáním kapalných složek. Chemické kyvné látky umožňují připravit chlebové těsto během několika minut místo hodin.
chemické kypřící činidlo, prášek do pečiva, je směs jedlé sody, alkalické složky; krém zubního kamene, kyselé složky; a škrob, jako je kukuřičný škrob, který zabraňuje shlukování prášku. Nejčastěji se používá v receptech rychlého chleba, které neobsahují žádné kyselé složky., Okamžitě reaguje, když se přidává do kapalin. Prášek do pečiva je často označován jako; „dvojitě působící prášek do pečiva“, protože způsobuje, že v těstě nebo těstíčku dochází ke dvěma samostatným stoupajícím činnostem. První reakce nastává, když je prášek do pečiva smíchán s tekutými přísadami, které způsobují tvorbu plynu oxidu uhličitého, což způsobuje, že těsto nebo těsto stoupají. Druhá reakce nastává, když se během procesu pečení aplikuje teplo, což způsobuje další expanzi.
jedlá soda je alkalické kypřící činidlo vyrobené z hydrogenuhličitanu sodného, které okamžitě reaguje v kombinaci s kapalinou., Ve většině rychlých receptů na chléb se jedlá soda smíchá s ostatními suchými přísadami před přidáním tekutých složek. Aby jedlé sody, aby fungoval správně jako kypřící prostředek, musí být použity v recepty, které obsahují kyselé přísady, jako je melasa, podmáslí, nebo čokolády. Chemická reakce produkuje plyn oxidu uhličitého, který způsobuje, že těsto nebo těsto stoupají.
krém zubního kamene se také používá jako kvas. Jedná se o kyselou složku, která se často používá ve spojení s jedlou sodou, která je alkalickou složkou.