Chayote: nejchutnější Squash, o kterém jste nikdy neslyšeli

francouzští Západní Indiáni to nazývají christophene a pečeme se sýrem a chilli. Jamajčané to nazývají chocho a přidávají je do jablečných koláčů. Portoričané to nazývají chayote (vyslovuje se „chy-OH-tay“) a míchají je s vejci a šunkou. Cajuns to nazývají mirliton (vyslovováno „mellaton“) a Nacpat to jako lilek. Jinde ve Spojených státech se tomu říká chayote, ačkoli mnoho Američanů o tom ve skutečnosti nikdy neslyšelo.,

Chayote je tropická squash mexického původu populární v Karibiku a Latinské Americe. Poprvé jsem ho ochutnal na ostrově St. Barthelemy ve Francouzské západní Indii, kde je plněný chlebovými drobky, chilli a sýrem a sloužil jako bublající gratin. Předpokládal jsem, že je to jedna z těch podivných místních zeleniny, která se jí na ostrovech a zapomene na doma.

nebylo to však dlouho, než jsem našel chayotes všude, kam jsem se otočil. Malý portorický trh v mém sousedství to nesl. Stejně tak nedaleký indický obchod s potravinami a zeleninové trhy v čínské čtvrti., Brazilský přítel mi servíroval osvěžující salát xuxu (chayote). Dokonce jsem našel hruškovitou zeleninu v produkční části mého místního supermarketu.

Chayote pochází z Mexika, kde byl pěstován Aztéky. (Název pochází z aztéckého slova chayotli. ) Vzdálený bratranec dýně a okurky, roste na plodné vytrvalé révě v tropických a poloprofesionálních oblastech po celém světě. Chayote je vynikající strážce, který ho bezpochyby oslovil lidem v teplém podnebí.,

Na první pohled, chayote vypadá jako plochý avokádo nebo hruška. Může se pohybovat v délce od tří do osmi palců a může vážit kdekoli od šesti uncí po pár liber. V závislosti na odrůdě bude kůra zelená, opálená nebo hnědá; hladká kůže, brázdená nebo dokonce pokrytá suchým zipem. Typ, který se nejčastěji vyskytuje ve Spojených státech, je světle zelená, tenká kůže, lehce brázděná a velikost avokáda.

ostré bledé maso chayote má chuť vařené okurky., (Ostatní lidé připomínají dětské cukety nebo letní squash.) Jeho delikátní chuť budete vyzváni jídlo historik Waverley Root napsat, že to je „tak nerozhodný v chuti, která je sežráním stále na Britských Ostrovech, kde tastelessness je ctnost.“Raději považuji jeho chuť za jemnou-jakési prázdné plátno čekající na kuchařovy kulinářské barvy.

a ochotné plátno to je. Chayote má přirozenou afinitu k Chilli, sýrům, chlebovým drobkům, slanině, cibuli, zelené cibuli a krevetám., Sama o sobě má nízký obsah kalorií-40 až jednu porci-a má středně vysoký obsah draslíku a vlákniny.

při nákupu chayotes zvolte pevné, nepoškozené vzorky. Na rozdíl od rajčat nebo avokáda, čím těžší je, tím lépe. V Západní Indii, lidé upřednostňují zralé chayoty s rozdělenými konci stonku a viditelnými semeny, ale malé zelené chayotes jsou nejjemnější a jsou druhem, se kterým se v této zemi nejvíce snadno setkáváme. Obrázek na šest až osm uncí chayote na osobu. Chayotes bude udržovat po dobu dvou týdnů při pokojové teplotě a až šest týdnů v chladničce.,

Chayote lze vařit tak, jak byste jakýkoli squash: vařením, párou, pečením nebo dokonce grilováním. Protože jeho husté tělo, to trvá překvapivě dlouho vařit chayote–30 až 40 minut, aby pára nebo vařit celek, šest až osm minut vařit plátky jeden a nebo 20 až 30 minut péct chayote plátky.

při použití chayote pro plnění a pečení nechte pokožku neporušenou. Squash nakrájejte na polovinu podélně a napařte nebo vařte, dokud nebude dostatečně jemný, aby se maso vyškráblo lžící., Nevyhazujte jediné bílé semeno, které má příjemně ořechovou mandlovou chuť.

při použití chayote pro restování nebo saláty odlupujte tvrdou pokožku pomocí škrabky na zeleninu nebo řezacího nože. Pod kůží některých chayotes je lepkavá látka, kterou někteří lidé považují za dráždivou. Pokud tomu tak je, oloupejte squash pod studenou tekoucí vodou.

Mark Militello z restaurace Mark ‚ S Place v North Miami podává grilovaný chayote v salátech a jako doprovod k rybám., Chcete-li připravit chayote pro grilování, nakrájejte na široké plátky osminu palce tlusté na kráječi mandolíny nebo masa. Plátky očistěte olivovým olejem a grilujte jednu až dvě minuty na stranu nebo doměkka.

Brazilci chtěli sloužit chayotes v salátech. Oloupejte chayote a nakrájejte ho na proužky o velikosti prstů. Vařte tyto proužky ve vroucí slané vodě po dobu šesti až osmi minut nebo do měkka. Osvěžte pod studenou vodou a vypusťte., Hoďte chayote proužky s olivovým olejem, limetkovou šťávou, solí, pepřem, nakrájenými chilli nebo papričkami a čerstvými bylinkami.

vařené chayotes mohou být také šťouchané, jako brambory a těsto smažené jako cuketa. Cajuns z Louisiany mají barevný název pro plněné chayotes: pirogues, doslova “ dugout kánoe.“

ve Francouzské západní Indii se chayotes běžně podávají plněné jakousi bešamelovou omáčkou a sýrem. Tento recept pochází z restaurace La Langouste v St. Barthelemy.,v>reklama

2 polévkové lžíce mouky

1/2 šálku mléka

3 polévkové lžíce nasekané petrželky

1/4 lžičky nasekané skotské kapoty nebo jiné horké chile, mleté