Bolivijská kuchyně: dobré, špatné a ošklivé

někteří optimističtí blogeři používají adjektiva jako lahodné, zalévání úst a báječný k popisu bolivijské kuchyně., Mohl bych použít podobná slova psát o thajské, Indický, italský, nebo turečtina. Ale Bolivijec? Myslím, že nevýrazné, nudné a nudné jsou mnohem přesnější.

jsem ochoten se vsadit, že jste nikdy neviděli bolivijskou restauraci mimo Bolívii a existuje důvod, proč. Ačkoli existuje několik chutných výjimek, bolivijské jídlo prostě není příliš dobré. Takže bez dalších okolků vám představuji čestnou recenzi bolivijské kuchyně: Dobré, Špatné a ošklivé.

(v některých případech jsem docela Velkorysý)

Anticuchos jsou oblíbeným občerstvením v celých Andách včetně Bolívie., V podstatě jsou to kebaby nasekané, grilované plameny, kravské srdce zpeřené v pikantní arašídové omáčce a doprovázené bramborami. Občerstvení se konzumuje pouze v noci a je obzvláště chutné po několika pivech. Podívejte se na Cholitas čeká mimo místní discotec s mobilním plamenem grilu.

Tucumanas jsou hluboké přítel empanadas (taštičky), které ve skutečnosti pocházejí z Tucuman, Argentina a jsou obvykle plněné hovězí nebo kuřecí maso, vařené vejce, hrášek, mrkev a různé koření., Obvykle je najdete v malých pouličních stáncích doprovázených obrovským výběrem omáček a salátů. Nejlepší z nich v La Paz jsou na Calle Mexico ze schodů od Prado. Tucumany a Salteñas jsou výhradně snídaně nebo odpolední občerstvení, takže se ani neobtěžujte hledat jednu po poledni.

Salteñas byly vynalezeny dáma z Salta, kteří uprchli z Argentiny v exilu žít v Tarija, Bolívie., Začala vyrábět jiný druh empanady a místní obyvatelé říkali “ Jdi a vyzvedni empanadu od ženy ze Salty (salteña)“, a tak se jméno narodilo. Salteñas jsou pečené snídaňové pečivo s podobnými náplněmi jako Tucamany, s výjimkou sladké a někdy pikantní omáčky a pevnější kůry. Recepty se v celé zemi poněkud liší, ale v La Paz La Pacena Salteña a El Hornito jsou nejlepší sázkou.

Chicharron jsou smažené, křupavé a extrémně mastné žebra vepřového, kuřecího nebo hovězího masa, které se často vaří v pivu., Masová část je vynikající, ale nevýhodou je, že se obvykle podávají jako malá část masa s horou Choclo (bez chuti bolivijská kukuřice).

Sopa de Mani (arašídová polévka) je moje oblíbená bolivijská polévka, naložená arašídovou příchutí, těstovinami a zeleninou. Stejně jako většina polévek obvykle tvoří hlavní chod bolivijského almuerza (oběd menu).

Llajua (vyslovuje se jak-wa) je pikantní Bolivijské omáčkou z mleté rajčata, cibule, a locoto papriky., Každý den je čerstvý, bije tam jakoukoli balenou horkou omáčku. Llajua je dar z nebes, který dává nějakou chuť obyčejné bílé rýži a bramborám, které doprovázejí téměř každé bolivijské jídlo.

Milanesa de Pollo / Carne je kuřecí nebo hovězí řízek doprovázený obyčejnou bílou rýží a nevýrazným bolívijským salátem salátu, rajčat a cibule bez dresingu. Řízek může být docela chutný (v závislosti na restauraci), ale doprovody nejsou.

Silpancho je bolivijská klasika původem z Cochabamby. Ti chytří Cochabambinos si uvědomili, že pokud položíte smažené vejce na desku vařeného mletého masa, mírně zlepší chuť. Salát z nakrájených rajčat a cibule se podává na vrcholu vejce, aby se přidal trochu zájmu.

Pique Macho je v podstatě bolivijská verze (nižší verze) asijského smaženého masa, obsahující nakrájené hovězí maso, klobásu, cibuli, rajčata, vařená vejce, locoto (papriky) a ve skutečném Andském stylu brambory., I když postrádá chuť svých asijských protějšků, je to vlastně docela dobré podle bolivijských standardů.

Majadito je pokrm z teplejší Bolivijských nížinách skládající se z ochucené rýže s nakrájenou hovězí maso, cibule, rajčata, smažená vejce a banán. Dávám přednost tomu před většinou jídel z vysočiny, ale pořád není nad čím se nadchnout.

Trucha a Pejerrey (pstruh a kingfish) velmi vysoké kvality lze nalézt v jezeře Titicaca, s nejčerstvějším úlovkem, který se nachází v Copacabana. V La Pazu vyzkoušejte Rybí trh kolem hřbitova, kde autobusy z jezera zastavují, aby vyložily ryby a cestující. Ryby vlastně nejím, takže nemůžu mluvit ze zkušenosti, ale skoro každý, koho znám, říká, že jsou dobří.

Sandwich de Chola je oblíbený La Paz sestávající z pečeného vepřového masa, nakládané zeleniny a salsy., Tato jednoduchá, ale lahodná kombinace se nachází po celém městě, i když nejlepším místem pro konzumaci je stánky s jídlem poblíž Parque de las Cholas v neděli odpoledne, samozřejmě vyprané několika pivy.

Placky jsou sladké, smažené, mouky založené pečivo posypaný moučkovým cukrem nebo medem, který se obvykle podává od pouličních stánků a často jíst k snídani spolu s teplou sklenici Api, sladký fialová kukuřice pít.,

Sonso (což znamená hloupé, netuším, proč to nazvali) je odpolední pečivo oblíbené v nížinách Bolívie. Svačina je vyrobena z těsta yuca (jedlý kořen populární v Latinské Americe), sýr, vejce a máslo, které se pak smaží na plotýnce jako palačinka. Podle mého názoru je to jeden z lepších dezertů v Bolívii.

Špatně:

Asado znamená, grilované nebo grilované maso, tak jeden by mohl být oklamán do myšlení to bude chutné., Skutečností je, že vám bude podáván tenký, tvrdý a suchý kus hovězího masa doprovázený obyčejnou bílou rýží a nevýrazným bolívijským salátem.

Saice je kombinace smaženého mletého masa, rajčat, hrášku a několika bylin, které se podávají se syrovou nakrájenou cibulí a krátkými těstovinami. I když to není nijak zvlášť urážlivé pro paletu, je to spíše nudné.

Chairo je to, co bych jedl, kdybych byl chudý, hladový a žil na Altiplanu (Vysočině), kde je malý přístup k jiným složkám. To bylo populární u Aymara lidí, protože dlouho předtím, než španělština napadl a z nějakého podivného důvodu zůstává populární dnes. Přísady zahrnují cibuli, hovězí maso, mrkev, choclo, hromady brambor, chuño (nechutné lyofilizované brambory) a bylinky.

Frikáza je pikantní vepřová polévka oblíbená po celé Vysočině, která se podává spíše jako hlavní chod než jako předkrm., To bylo původně vynalezeno Francouzi a přinesl do Bolívie Španěly a od té doby mutoval tak, aby vyhovoval místním chutím. Tady ho vaří s cibulí, česnekem, choclem, kmínem, černým pepřem a oreganem a pak ho zahušťují strouhankou. Jedlé i když neuspokojivé.

Sajta je západní bolivijská sponka vyrobená z vařeného kuřete, obyčejné bílé rýže, brambor, chuño a cibule a rajčatové oblohy. Jedná se o tradiční pokrm karnevalu, ale je také konzumován v jiných obdobích roku, zejména v La Paz., Sajta je v pořádku (kromě chuña), ale o čem psát domů.

Aji de Fideos (koření nudle) je těstovinová mísa doprovázená bramborami, mletým masem, mletým chilli, žlutým zbarvením a různými bylinkami a kořením. Navzdory jménu to není ve skutečnosti příliš pikantní, takže by měl být přidán extra llajua, aby to nakoplo. Miska se plní, i když je nudná.

Plato Paceño je bolestně matný a přitažlivý., Miska se skládá z obrovského klasu máslového a neochuceného chocla, některých směšně velkých fazolí, smaženého sýra, neloupaných brambor a, pokud máte štěstí, kusu suchého masa. Je mi smutno, když si myslím, že je to podpis mé město je jídlo.

Charki je podobný hovězí nebo Lama trhané a lze jej nalézt v empanadas nebo jako součást almuerzo. Bohužel, stejně jako téměř všechny bolivijské almuerzos, je obvykle doprovázena obyčejnou bílou rýží, bramborami a nevýrazným salátem.

Falso Conejo znamená falešný králík a toto jídlo chutná jako králík. Typicky bolivijská kombinace mletého hovězího masa, obyčejné rýže, zeleniny a několika bylinek zanechává hodně žádoucí.

Papas de Huancaina ve skutečnosti pochází z Huancayo v Peru, ale je také velmi populární v Bolívii. Je to Vegetariánské jídlo skládající se z hlávkového salátu, vařených vajec, brambor a oliv dusených v arašídové omáčce. Arašídová omáčka mu dává určitou chuť, ale podle mého názoru by to mohlo použít trochu masa.,

Pollo Picante (pikantní kuře) je kuřecí stehno opeřené v přiměřeně chutné pikantní omáčce a podávané s obvyklou bílou rýží, bramborami a nakrájenou cibulí. Kuřecí část je dost dobrá, ale doprovod je předvídatelně nevýrazný.

Fritanga je pikantní vepřové maso, vejce, kukuřičný a bramborový guláš, který je populární na vysočině. Omáčka je docela pěkná, ale zjistil jsem, že poměr kukuřice a brambor je příliš vysoký.

Mondongo je vepřový guláš z oblasti Chuquisaca, jehož hlavním městem je Sucre. Guláš se vaří s mletým chilli power, česnekem, hnědým pepřem a podává se s velkým množstvím choclo. Guláš je slušný, ale Hora choclo není podle mých představ.

Ošklivé:

Aji de Lengua (pikantní jazyk) je vařené krávy jazyk sloužil po boku chuño, obyčejný bílý rýže, cibule a hrášek. Textura jazyka je předvídatelně slizká a gumovitá, což způsobuje, že jídlo chutná stejně špatně, jak to zní.,

cui (morče) je pochoutka domorodých lidí z Quechuy, takže ji hledejte spíše v Cochabambě než v La Pazu. Je to vlastně docela pěkné a chutná velmi podobně jako kuře. Nevýhodou je, že malé zvířátka mají miliony drobných kostí, které musíte prosít, abyste se dostali k masu. Stále patří do sekce „ugly“, protože je trochu znepokojující vidět rodinného mazlíčka, jak na vás hrůzou zírá, když jíte jídlo.

Tripa jsou smažené krávy střeva prodávané jako pouliční jídlo v celém La Paz. Textura a chuť jsou více či méně, jak byste očekávali-nechutné. Jsou však překvapivě populární.

Ispi jsou malé ryby z Jezera Titicaca, které jsou smažené a jíst celé. Nejím mořské plody, takže musím přiznat, že jsem je nikdy nezkoušel, ale vypadají a voní hrozně. Také mějte na paměti, že jíte celé ryby, mozky a všechny., Pokud to nebylo dost špatné, jsou doprovázeny mými nejméně oblíbenými Bolivijskými stranami, chuño a choclo.

Aji de Panza znamená pikantní krávy žaludek. Jak už jste možná zjistili, v Bolívii se toho moc neplýtvá. Typicky doprovázené bramborami a rýží s omáčkou z bylin a zeleniny, jídlo je docela hrubé.

Rostro Asado je bez pochyb, nejvíce odpudivé Bolivijské jídlo, druh jídla noční můry jsou vyrobeny z., Celá ovčí hlava včetně očí, nosu, zubů a vlny se pomalu peče v troubě a víte, že je připravena, když ovčí vlna „sklouzne jako rukavice“. Poněkud nechutná hlava se pak podává vedle chleba, brambor a rýže. Naštěstí se tato zrůdnost během karnevalu většinou konzumuje v Oruru. Věřte tomu nebo ne, je to vlastně tradiční pověsit na lék. Přidržím se slaniny a vajec, díky.

Caldo de Cardan je býčí penis polévka. Jo, jedí tady býčí ptáky, testies a tak., Nebojte se, protože se říká, že je to také lék na kocovinu. Ne, díky.

většina těchto jídel pochází z La Paz, kde žiji. Chybělo mi něco důležitého? Nesouhlasíte s mými recenzemi? Dejte mi vědět v komentářích níže.

Fancy se snaží vařit některé z nich pro sebe? Podívejte se na následující recept webové stránky, jejichž obrázky jsem „půjčil“, takže mám pocit, že bych jim měl dát uznání.

Bolívie Bella

boliviancookbook.wordpress.,com

http://www.recetas.com.bo/ (Spanish)

Mis Recetas (Spanish)

calendariosaboresbolivia.com (Spanish)