tento příspěvek je určen pro ty, kteří nezažili jeden z našich kurzů Melbourne Barista a základní nátěr pro náš kurz barista úrovně 1.
pro mnohé je Arabica synonymem kávy a kvality, ale věděli jste, že je to jen jeden z více než 100 druhů kávy, které patří do rodu Coffea? Dva nejvíce kultivované druhy kávy na světě jsou Arabica a Robusta.,
společně prozkoumejme původy, rostliny a chuťové rozdíly, které tyto fazole mohou udělat pro vaši ranní kávu (nebo kdykoli se rozhodnete mít kávu).
káva Coffea Arabica
káva Arabica je nejoblíbenějším druhem kávy na světě. Tvoří přibližně 70% veškeré produkce kávy a je preferovaným druhem pro mnoho milovníků kávy. Fazole Arabica pochází z jihozápadní Vysočiny Etiopie. Název ‚Arabica‘ je myšlenka k vznikli, když fazole přestěhoval z Etiopie do dolní Arábie v 7. století.,
rostliny Arabica jsou poměrně křehké a preferují teploty mezi 15 a 24 stupni Celsia. Rostliny mohou růst až 12 metrů, ale obvykle budou udržovány na 2 metrech, aby se usnadnila sklizeň.
díky čokoládovým, ořechovým, bobulovým a ovocným chuťovým poznámkám si mnoho lidí užívá chuť fazolí Arabica. Není tedy divu, že káva Arabica obsahuje dvakrát tolik cukru než káva Robusta. Kavárny obvykle upřednostňují fazole Arabica kvůli těmto vlastnostem.,
Arabica má také výrazně snížený obsah kofeinu ve srovnání se svým protějškem Robusta. To může být dobré pro ty, kteří chtějí snížit na jejich kofein. To však může také vysvětlit, proč mnozí z vás (včetně mě) objednávají dvojité záběry v místních kavárnách.
Naučte se, jak co nejlépe využít fazole Arabica na jednom z našich kurzů Barista v Melbourne.
káva Coffea Canephora (Robusta)
káva Robusta je druhým nejoblíbenějším druhem kávy na světě, což představuje zbývajících 30% produkce., Odrůda pochází ze subsaharské Afriky, nicméně rostlina je nyní z velké části pěstována v oblastech východní polokoule Indonésie a Vietnamu.
rostlina Robusta není zdaleka tak křehká jako Arabica, jak naznačuje její název, a může se dařit v teplejších podmínkách. Rostliny Robusta se obvykle liší od výšky 5 do 10 metrů v závislosti na podmínkách pěstování.
Robusta se obecně prodává za mnohem nižší cenu než Arabica hlavně díky svému chuťovému profilu., Sladké nuancované ovocné a květinové vlastnosti kávy Arabica jsou ztraceny a Robusta je často popisována jako zemitá a hořká. Ti z vás, kteří pijí instantní kávu a směsi espressa, pravděpodobně v určitém okamžiku zažili kávu Robusta. Není divu, že instantní káva nikdy nezíská žádné ceny za chuť.
i když to může znít jako negativní vlastnosti, bylo řečeno, že špičková káva Robusta přidává hloubku chuti a v případě espressa zvyšuje crema. Na druhé straně se říká, že Robusta nižší kvality chutná a voní jako spálená guma. Fuj!,
obsah kofeinu se také liší mezi fazolemi Arabica a Robusta. Robusta fazole obsahují téměř dvojnásobek množství kofeinu jako Arabica fazole! Teď miluji kofein, je to hlavní důvod, proč ho piju první věc ráno. Fyziologické účinky jsou úžasné; to mě potěší a dělá mě více ostražitý. Nyní, stejně jako kofein je úžasné, že má také jednu hlavní chybu, a to je ve svém profilu chuti. Kofein je jednou z nejvíce hořkých látek známých člověku. To vysvětluje, proč se vám nikdy nebude prodávat 100% Robusta káva., To je často používáno střídmě v malých procentech ve směsích pomoci posílit sílu a chuť.