3 Jednoduché Způsoby, aby se Zabránilo Cibule Slzy

• Lauren Sakiyama
• 26. srpna 2019, v 8:00 EDT

Cibule jsou běžné v mnoha pokrmů, ale proč dělají nám plakat? A co je důležitější, můžete tomu zabránit?

vzhledem k tomu, jak cibule může procházet rozsah od kořeněného kousnutí až po vyloženě sladké, není divu, že je považujeme za klíčové pro tolik jídel. Řezání cibule je však často obávaným kuchyňským úkolem., Všichni jsme zažili plačící zarudnutí, které vyplývá z rozbití cibulové kůže, a nikdo z nás to nemá rád.

Co je horší, je mnoho mýtů, které tvrdí, že zabraňují slzám cibule. Příběhy manželek oplývají tím, jak zastavit toto vrstvené allium, aby nás rozplakalo, ale jen velmi málo z nich pracuje. Podívejme se tedy na to, co skutečně způsobuje cibulové slzy a co je může proti tomu, co je nezastaví.

co způsobuje cibulové slzy?

Začněme tím, co dělá cibule takové trhací trháky. Když je držíme nebo dokonce oloupeme, všechno se zdá být v pořádku. Ale vezměte jim nůž a, ach můj, nechte stavidla otevřít!, Takže, co dává?

při proříznutí buněčných stěn cibule se do vzduchu uvolňuje syn-Propanethial-s-oxid (nebo zkráceně s-oxid). S-oxid je lachrymační plyn, což je fantastický způsob, jak říct, že vás rozpláče. Ve skutečnosti je to podobné slznému plynu, což je trochu děsivé.

samozřejmě z toho nemůžeme být příliš naštvaní. Cibule se zrovna nechtějí jíst a není to tak, že by se mohli naučit jujitsu pro sebeobranu. Neměli bychom se divit, že jim evoluce dala tak záludnou zbraň. To neznamená, že tam musíme sedět a brát to., Uvidíme, co můžeme (a co bychom neměli) udělat, abychom zabránili tomu, aby vodárny pokračovaly.

Onion Tear-prevent Myths

mnoho pověstí prosakuje kolem toho, jak zabránit cibulovým slzám. Za chvíli se dostaneme k tomu, co opravdu funguje, ale dovolte mi, abych vás zachránil před tím, abyste vypadali jako úplný blázen v kuchyni, a projděte si to, co nefunguje jako první.

mýtus 1: zatlačte jazyk na střechu úst

poté, aniž byste jej přesunuli, opakujte po mně: „to nefunguje.“

opravdu, to není.,

praxe udrží naivního kuchaře Tichého, zatímco sekají, takže použijte tento, jak budete chtít. Jen vězte, že stisknutí jazyka na střechu úst nebrání tomu, aby oxid s dosáhl vašich slzných kanálků.

Mýtus 2: Světlo Svíčky v Blízkosti prkénko

Tato metoda dělá věci cítit menší cibule-y, což pro mnohé je plus, ale to neznamená, spálit slzu navozující plynu, jak by se dalo předvídat. Plamen je prostě příliš malý na množství plynu, které cibule uvolňuje., Nyní možná, pokud nakrájíte cibuli přímo vedle ohně, na pláži, s větrem, který od vás odfoukne, můžete se vyhnout cibulovému plynu v oku. Ale i tak o tom pochybuji.

mýtus 3: žvýkat chléb při krájení

myšlenka se zdá být, že chléb, když je smíchán se slinami, bude nějakým způsobem působit jako filtr pro plyn. Samozřejmě, že oxid S není v ústech, jde z cibule do očí (možná trochu přes nos)—takže byste neměli být překvapeni, že to nefunguje. Je to výmluva k jídlu chleba, ačkoli, tak to, co budete chtít.,

jak (opravdu) zabránit cibulovým slzám

dobře, teď se podívejme na to, co opravdu funguje. Tyto tři vyzkoušené a pravdivé metody skutečně zabraňují slzám cibule.

Chlazte cibuli před sekáním

chceme zabránit tomu, aby se nám plyn dostal do očí. Věda nám říká, že plyny se pohybují pomaleji při nižších teplotách. Takže ano, chlazení vaší cibule vám zanechá méně slz. Není to dokonalá metoda., Oxid s je stále tam; je to jen trochu pomalejší. Je však lepší než vytáhnout teplou cibuli ze spíž. Takže předtím, než nakrájíte a kostky, dejte cibuli deset až dvacet minut cooldown.

Jak již bylo řečeno, nikdy neskladujte cibuli v lednici nebo mrazáku. Cibule se změní na houževnatost a vytvoří méně než příjemný zápach, pokud bude skladován v chlazení příliš dlouho.

používejte ochranné pomůcky

to je to, co doporučujeme, když je nutné velké množství cibule. Je to jediný jistý způsob, jak zajistit žádné slzy., Je to proto, že doslova umísťujeme bariéru mezi oxid S a naše vzácné oči. Pravidelné brýle dělají vše v pořádku a zdá se, že kontaktní čočky také pomáhají. Ale pokud chcete, aby se ujistil, že nechcete prolévat jednu slzu, budete chtít jít full-foukané šnorchl masku. Nevýhodou je samozřejmě to, že teď máte v kuchyni šnorchlovou masku. To je v pořádku, pokud jste sami. V domě plném hostů, no, alespoň je to startér konverzace.

namočte cibuli

tato poslední možnost určitě funguje, ale přichází za cenu. Je to jednoduché.,

odřízněte kořeny z cibule, oloupejte je a pak je hodte do ledové lázně asi 10 minut. Ledová lázeň je zaručena, že se zbaví oxidu s, ale tato metoda také snižuje kousnutí cibule. Vidíš, voda odplavuje i některé molekuly chuti, což opravdu tlumí věci. V některých aplikacích, jako je salát nebo sendvič, to může fungovat perfektně. Jindy, i když, řekněme salsou, nebudete si dělat žádné laskavosti.,

bez ohledu na to, jakou metodu prevence slz si vyberete, žádáme vás, abyste se těchto magických spojenců nevzdali. Cibule jsou základem v mnoha různých regionech a kulturách. Vzdát se jich by byla škoda. Takže ano, mohou nás nutit, abychom tu a tam propustili vodárny, ale musíme poukázat na to, a myslíme si, že budete souhlasit, všechny nejlepší věci v životě stojí za to zbavit slzu. Cibule nejsou výjimkou.