psaní před 40 lety, Americký humorista, novinář a spisovatel potravin, Calvin Trillin, poznamenal: „dokonce i dnes, dobře vychované anglické dívky učí jejich matky vařit všechny vegetariány po dobu nejméně jednoho měsíce a půl, jen v případě, že se jeden z hostů večeře objeví bez zubů.“Žertoval stranou, byl jen napůl špatný. Myslím si, že Britské dědictví Paní Beeton a nepochopení toho, jak zelenina by měla být vařené z nás vařit zeleninu do zapomnění., Do roku 1940 jsme měli magické a zdravotní vlastnosti mrkve a její schopnost vidět ve tmě strčil do krku během druhé světové války a jeho následky přídělu potravin. Víme, že jsou pro nás dobré, plné vitamínů a A C, ale nevíme, jak s nimi zacházet s respektem, na rozdíl od kuchařů Francie nebo Blízkého východu.
možná proto je ve Velké Británii každý rok vyhozeno 140 000 tun mrkve., Je pravda, že některé z těchto odpadů jsou z peelingů a mrkvových vrcholků (což z nějakého nepochopitelného důvodu považujeme za jedovaté). Ale 73 000 tun je plýtváno jen proto, že jsme příliš vařili nebo odešli. Zdá se, že 48% je vyhozeno celé a zdá se, že Britové jsou docela rádi, že sklíčili téměř čtvrtinu všech mrkví, které kupují, aniž by je používali.
ve svých dospívajících a 20 letech jsem byl vegetarián, který nenáviděl mrkev s vášní., Jakmile jsem si však uvědomil, že mrkev nemusí být nechutná sladká kaše, začal jsem si je užívat, ve sladkých i slaných pokrmech. Mrkev bude dobře skladovat v lednici asi dva týdny – neumývejte je před uložením, protože to také urychlí jakékoli zhoršení. Nevyhnutelně vždy existuje jedna mrkev, která unikla na dno stojanu, jen aby se objevila jako nějaký pokroucený a mumifikovaný prst, kterým je dobré pouze pro kompost (nebo jídlo určené mou místní rodinou lišek).
snažím se koupit nemytou mrkev., Ano, Je to trochu víc faff je vyčistit a mají tendenci být oloupané, pokud je používáte v misce, kde se zdá důležitá prezentace, ale zůstanou čerstvější déle. Většinu času zřídka loupám mrkev, ale jen jim dávám dobrý peeling. Není to tak, že mrkvová kůže obsahuje spoustu živin (to není), ale proto, že mohu snížit svůj domácí odpad a jsem také docela líný!
také se snažím koupit ty, které jsou méně klasicky dokonalé než ideál mrkve ve tvaru mrkve-čím více knobbly, tím lépe., Doufejme, že supermarkety začínají dostávat zprávu, že někteří kuchaři jsou docela spokojeni se zeleninou,která ztratila v sázkách soutěže fresh produce beauty contest.
Pikantní mrkev kofte
Tyto pikantní kofte vlastně začal život jako vegetarián hamburgery; je na vás, jak chcete tvar a jíst je – na tyči s dip nebo v drdolu. Ať tak či onak jsou velmi moreish.,ine ořechy, lehce opékané
1 stroužek česneku, jemně nasekané
50g sušených strouhance
1/2 lžička Aleppo pepř nebo chilli vločky
1 polévková lžíce čerstvého koriandru, nahrubo nasekané
1 polévková lžíce čerstvé petrželky, nahrubo nasekané
1 lžička sušené máty
1 vejce, biti
sůl a čerstvě mletý černý pepř
tahini a jogurtovou zálivkou
200 ml bílý jogurt
150g tahini
1 stroužek česneku, velmi jemně nasekané
šťáva z 1 citronu
sůl a čerstvě mletý černý pepř
uzené papriky
Vaříme mrkev v mírně osolené vodě asi 20 minut, dokud mrkev zmírnil.,
vypusťte mrkev a špičku do mixéru spolu se sušenými meruňkami, jarní cibulkou, piniovými oříšky a česnekem. Směs do hladka.
přeneste pyré do čisté mísy. Míchejte strouhankou, pepřem Aleppo, čerstvými bylinkami a sušenou mátou. Zkontrolujte koření a přidejte zbité vejce. Odložte asi 10 minut, aby strouhanka absorbovala část kapaliny-směs se začne zpevňovat. Pokud to vypadá velmi runny, budete muset přidat další strouhanku.,
s mokrýma rukama tvoří směs buď do tvarů tukových klobás (pro kofte), nebo zploštělých kuliček (pro hamburgery). Chlazte alespoň hodinu, dokud se neztuhne.
proveďte oblékání kombinací obyčejného jogurtu s tahini, česnekem a citronovou šťávou. Upravte koření tak, aby vyhovovalo vaší chuti, a odložte stranou, aby se chuť mohla rozvíjet.
zahřejte dostatek olivového oleje, abyste naplnili velkou pánev asi 1 cm hlubokou, na mírném ohni.
jemně smažte kofte v dávkách až do světle zlatohnědé (asi 8 minut)., Snažte se je v pánvi příliš nepohánět, protože jsou relativně křehké. Při vaření vypusťte kuchyňský papír.
posypte trochou uzené papriky na tahini a jogurtový dresink a podávejte s teplým kofte.
tipy: mrkev často vařím buď v kuřecím nebo zeleninovém stavu. Vyhrazená varná kapalina se pak přidá do polévek a dušených pokrmů pro další injekci sladké mrkvové chuti. Navlékněte kofte na špejle. (Pokud používáte bambusové špízy, měly by být namočeny ve studené vodě nebo asi hodinu předem, aby se zabránilo spálení při vaření.) Kartáč s olejem., Grilujte kofte po dobu 2 až 3 minut na každé straně (tak, aby byly lehce opečené).
mrkev a okurka s omáčkou gado-gado
Pokud jste někdy seděli nazí křupavé obušky mrkev do sklenice arašídového másla, budete vědět, že mrkev a arašídy se navzájem doplňují krásně. Když to vezmu o krok dále, často podávám syrovou zeleninu s pikantní omáčkou z arašídů pro indonéský salát gado-gado., Jakákoli zbylá omáčka dělá skvělý dresink na nudlový salát.
složení:
mrkev, nakrájená na obušky
okurka, nakrájená na obušky
omáčka gado-gado
250g lehce opečené arašídy
1 lžička belachan (sušená krevetová pasta)
1 červená chilli, hrubě nasekané
2 stroužky česneku, jemně nasekané
2 lžíce palmového cukru (nebo světle hnědého cukru)
200 ml kokosového mléka
150ml voda
1 polévková lžíce čerstvé limetkové šťávy
půl lžičky soli nebo více podle chuti
opékejte arašídy jemným smažením v suché pánvi na několik minut na mírném ohni., Protřepejte pánev každých 10 sekund nebo tak, aby se matice nelepily.
měly by začít hnědnout asi po 2 až 3 minutách. Odložte stranou vychladnout.
zabalte belachan do malého kusu kuchyňské fólie. Jemně smažte fólii, dokud se belachan nezahřeje a nevoní, jednou se otočí. Nejen, že budete moci cítit, když je hotovo, belachan se stane velmi drobivým. Před sklápěním do mixéru spolu s chlazenými arašídy nechte trochu vychladnout.
přidejte chilli, česnek a palmový cukr., Směs, dokud se nevytvoří hrubá pasta-měla by být spíše robustní než hladká.
vložte pastu do hrnce a přidejte kokosové mléko. Dobře promíchejte, abyste se spojili. Jemně zahřejte a vařte 5 minut za občasného míchání.
přidejte limetkovou šťávu a sůl podle chuti. Dobře promíchejte.
přidejte polovinu vody a dobře promíchejte. Pokud je směs příliš tlustá, přidejte trochu více vody, 1 polévkovou lžíci najednou. Konzistence by měla být konzistence husté polévky.
zkontrolujte koření a nechte vychladnout.,
podávejte s mrkví a jinou křupavou zeleninou.
další nápady pro použití mrkve:
1. Tento pureed mrkvový recept je můj Damascenový okamžik, pokud jde o mrkev-ten, kde jsem se naučil opravdu milovat skromnou mrkev.
2. Pravděpodobně budete potřebovat sluneční brýle, abyste se podívali na tuto báječnou ořechovou červenou řepu, hrušku nashi a mrkvový salát. Chutná tak krásně, jak vypadá.
3. Mrkev a koriandrové lívance Nigel Slater jsou vždy vítány kromě nedělního pečeného kuřete. Dělám menší verze pro party nibbles.,
4. Vanesther Rees of Bangers and Mash má tyto krásné červené řepy a mrkvové palačinky, které se podávají se smetanovou bylinkovou omáčkou.
5. Karen Burns-Booth dělá tento chutný koláč se zbytky nedělního oběda, včetně kuřecího masa, šunka a mrkev.
6. Pokud máte pocit, že potřebujete něco teplého a uklidňujícího, toto tradiční hovězí a mrkvové jídlo by mělo zasáhnout místo.
7. My monster mash-pepřová a máslová kaše Švéda a mrkve je dokonalým doprovodem pečeného masa.
8., Koloniální Williamsburg servíruje věru oblíbenou-tyto nádherně historické mrkvové (nebo pastinákové) obláčky .
9. Dáš si dort? Louisa Foti využívá přirozenou sladkost a obsah vlhkosti mrkve pečením v těchto nádherných mrkvových a cuketových košíčcích.
10. Farmersgirl servíruje krásný, a velmi nákladově efektivní credit crunch mrkev a rajčatová polévka.
11. Ivor Peters, Urban Rajah ‚ s carrot halwa je pudink dostatečně velký, aby nakrmil 10 lidí, ale můžete snížit proporce!
12., Pravidelní přispěvatelé ke čtenářské výměně receptů Felicity Cloake, Natalie a Valerie Wong z Twinny Dip nikdy nemají báječné a inspirativní recepty. Jejich voňavá thajská mrkev a kokosový guláš byly hodným vítězem.
13. Valerie a Natalie Wong vzali myšlenku mrkve a kokosu o krok dále a vytvořili tento neuvěřitelně moreish ořechový dip.
14. Mrkvová polévka je perfektní zimní jízdné – tato lehká mrkev a rajčatová polévka s koprem by byla perfektní podávaná buď horká nebo mírně chladná.
15. Domácí akcie? Musí mít mrkev., Bez nich postrádají jak kuřecí, tak zeleninové zásoby základní sladkou povahu a chuť rozhodně jednorozměrnou.
16. Dušená masa? Hovězí guláš, čočková guláš, nebo kuřecí polévka všichni potřebují alespoň jednu mrkev v mixu. Nejen, že mrkev přidává do vývaru nádech sladkosti, protože polévka se vaří, stejně jako u zásob, ale samotná zelenina dodává rovnováhu bohatému a vydatnému guláši jako nic jiného.
17. Dort? Mluvíme samozřejmě o mrkvovém dortu! Miluji tento dort z celého srdce a není to jen kvůli polevě ze smetanového sýra., Zdá se, že pečení mrkve přeměňuje kousky mrkve na něco svěžího a ne příliš sladkého.
18. Slaws vyrobené s drcenou mrkví v mixu plně využívají krize surové mrkve při přidávání bonusu zingy dresingu. Mám rád ty, které nejlépe mísí mrkev s přísadami, jako je zelí a řepa.
19. Pokud jste nikdy nezkusili nakládanou mrkev, vložte ji do seznamu. Dokonce i milovníci mrkve, jako jsem já, budou žvýkat tyto extra křupavé, octové tyčinky, dokud nebude celá nádoba prázdná., Mamta z kuchyně Mamta dělá tento rychlý pikantní mrkvový nálev (gajar ka taza aachar), voňavý hořčičnými semínky a zelenými chilli papričkami.
20. A ano, můžete jíst mrkev topy.
dáváte přednost pečení mrkve nebo servírování v salátech? Nebo máte nějaké klasické tipy na pečení mrkve, které byste chtěli sdílet?
Rachel Kelly je Guardian home cook roku 2013. Přečtěte si více na jejích webových stránkách nebo ji sledujte na Twitteru @MarmadukeS.
máte zájem dozvědět se více o tom, jak můžete žít lépe? Podívejte se na Tento měsíc Live Better challenge zde.,
Live Better Challenge je financován společností Unilever; jejím cílem je udržitelný život. Veškerý obsah je redakčně nezávislý s výjimkou kusů označených jako reklamní prvek. Více se dozvíte zde.
- Sdílet na Facebook
- Sdílejte na Twitter
- Sdílet přes E-mail
- Sdílejte na LinkedIn
- Sdílejte na Pinterest
- Sdílet na WhatsApp
- Podíl na Messenger