Při práci ve světě noční život může být lukrativní—někteří barmani si domů pořádnou šest-číslo platy!- není to vždy okouzlující. Přihlášení k nejziskovějším směnám vás může stát noci s přáteli, a nikdy nevíte, kdy vám zákazník zanechá lakomý tip., Jako každý jiný průmysl, musíte se dostat po žebříku, a přestože neexistují žádné technické požadavky, abyste se stali mistrem chlastu, ne každý je pro to vyříznut. Musíte umět myslet na nohy, být sebestartér a hlavně týmový hráč.
mluvili jsme s průmyslovými veterináři Lynnette Marrero a Pamela Wiznitzer, kteří mají každý tendenci bar více než deset let. Lynnette Marrero je barmanka, mixoložka a spoluzakladatelka první světové soutěže v rychlobruslení, “ Speed Rack.,“V současné době je ředitelkou nápojů v Brooklynském Lama Inn. Pamela Wiznitzer je nápojový konzultant se sídlem v New Yorku. Dříve byla barmankou u Mrtvého králíka. Zde je průvodce vším, co potřebujete vědět o tom, že se stanete barmanem.
očekávat, že začít jako bar-back a pracovat si cestu nahoru.,
než si vyděláte místo za barem, musíte zaplatit své poplatky—jako v, čištění čítačů, doplňování lahví s alkoholem a přijímání mizerných směn. Marrero začala svou kariéru jako servírka a koktejlový server v Flatiron Lounge v New Yorku, pomáhat za barem pouze tehdy, když se barmani opravdu zaneprázdnili. Když si její spolupracovníci uvědomili, že se naučila všechny recepty sama, byla najata, aby se napila. „Tvrdá práce jde v tomto odvětví dlouhou cestou, ale je na vás, abyste se naučili triky obchodu,“ vysvětluje Marrero.
barmanské kurzy mohou být užitečné, ale nenahradí zkušenosti.
Chcete-li rozvíjet dovednosti, opravdu potřebujete školení na pracovišti. „Pokud se musíš rozhodnout mezi utrácet peníze na barmanský kurz a vydělávání peněz práci jako bar nebo koktejl server, vybrat do práce,“ doporučuje Marrero., Některé třídy, jako je nápojový alkohol (uznávaná akreditace, která vás naučí vše o lihovinách), jsou cenné, ale stále nejsou stejné jako praxe v reálném životě.
mnoho lidí věří, že musíte mít barmanskou licenci, abyste byli barmanem, ale není to pravda. Existují specifické státy, jako je Oregon, kde musíte absolvovat kurz nazvaný tipy, abyste mohli podávat alkohol. A dokonce i ve státech, jako je New York, kde certifikace tipů není povinná, některé bary a restaurace mohou stále vyžadovat, abyste získali certifikaci., Jeden tips kurz stojí $ 40 ,a vaše školení musí být dokončena do 30 dnů od zahájení zaměstnání.
budete muset provést jednu up-front investici, ačkoli: váš čas. „Pokud se chcete dostat dobře v tom, co děláte, vyžaduje to hodně učení,“ říká Wiznitzer. Pokud hledáte rozšířit své dovednosti, zvážit přihlášení k baru 5-Day, komplexní mixology program kompletní s závěrečnou zkouškou a slepý chuť testování-heads up, ačkoli, to stojí téměř $ 4,000. Cenově dostupnější možnosti existují na Columbia barmanské akademii, kde kurzy začínají na pouhých $250.,
práce je extrémně fyzická, takže investujte do dvojice pohodlných bot.
Zranění, jako je tenisový loket, zánět šlach, karpálního tunelu, jsou poměrně běžné v barmanů, díky míchání těžkých mocní nad hlavou celou noc. Není překvapením, že je to vyčerpávající práce 10-hodinové směny na nohou, a budou bolet záda z často ohýbání dolů chytit ingredience pod barem., „Malé úpravy—jako nošení pohodlné obuvi, přestávky na protažení svalů a procvičování správné formy koktejlu-pomohou vašemu tělu v dlouhodobém horizontu,“ radí Marrero.
ale opravdu, rozumná obuv není vtip. „Mnoho lidí přísahá Crocs,“ říká Wiznitzer. „Já ne, myslím, že jsou neohrabaný. Potřebuji věci, které se mohu pohybovat agilnějším způsobem.“Wiznitzer je velkým fanouškem boty Aerosoles, ale říká, Vans skvělý skluzu-odolné boty a Kočky nabízí širokou škálu obuvi z boty slip-ons, které jsou vhodné pro hard-bít práce.,
budete vždy pracovat, zatímco vaši přátelé se baví.
budete chybět na večírcích, v sobotu večer visí, a mají normální chodit s někým život, protože většina lidí naplánovat plány ve stejnou dobu jste broušení pryč. Marrero je vdaná za „denní tvor“ (to, co barmani volat lidé s pravidelnou denní úvazek), a říká, že na začátku jejich vztahu, to bylo velmi obtížné najít si čas pro sebe., „Někdy se budete muset vzdát svých nejlepších směn, abyste mohli jít na něčí svatbu, a někdy budete muset přijít o něco důležitého, protože nemůžete vzít práci,“ varuje Marrero.
rozdávat příliš mnoho nápojů zdarma je amatérská chyba.
jako barman, není nic víc glam než comping nápoje svých přátel, ale snažte se, aby to zvyk., „Musíte tyto nápoje účtovat (účtují se na kartu „comp“) a také ukazuje, že bar nepovažujete za místo podnikání,“ říká Marrero. Samozřejmě, to je v pořádku koupit drink pro návrat zákazníkem vybudovat vztah, ale buy-back není pravda—to je kompliment, aby lidé, kteří navštěvují pravidelně.
mezi barmanstvím v restauraci a barmanstvím v baru je velký rozdíl.
ale ani jedno prostředí není nutně lepší. V restauraci musíte být vynikajícím multi-taskerem, protože lidé budou jíst a pít v baru., „Musíte rychle rozdávat nápoje, podávat jídlo a sledovat načasování,“ říká Marrero. „Ale pokud barujete v koktejlovém baru, je to spíš jako rozdávání vstupenek, což může být intenzivnější, ale soustředěnější.“Restaurace barmani obvykle vydělat více peněz, protože mohou sbírat tipy na plné jídlo, zatímco bar zákazníci mají tendenci být tad méně Velkorysý.
nejlepší část vaší směny je, když je velmi zaneprázdněna.
v určitém okamžiku v noci se bar zblázní a je tu hluboká řada lidí, kteří čekají na objednání nápojů., To je, když Marrero t-h-r-i-v-e-s:
Někteří barmani by vzít rychlý výstřel v tomto bodě se vypořádat se stresem, ale vlastně jsem zjistil, že to je nejlepší čas, aby si v zóně. Zákazníci mohou být netrpěliví, ale jen jim trochu přikývnete, abyste uznali, že je vidíte a stále rozdáváte objednávky nápojů. Čas plyne nejrychleji, když je zaneprázdněn, a vyděláváte nejvíce peněz na tipy.
když už mluvíme o$$$$, barmanství je lukrativnější, než si myslíte.,
“ někdy můžete dokonce vydělat více peněz než vaši přátelé, kteří sedí u svých počítačů pět dní v týdnu,“ říká Wiznitzer. Je však důležité si uvědomit, že kolik uděláte, se mění na posun. Podle Wiznitzera se může doslova pohybovat od 50 do 400 dolarů za směnu. „Potkáte barmany v Las Vegas, kteří pracují na Stripu, kteří za rok udělají jasných šest čísel,“ říká.
to je věc, váš domovský plat zcela závisí na tom, kde pracujete—klub, velkoobjemová restaurace nebo vaše sousedské místo., Když pracujete v barech, je to vždy trochu hazard, ale minimální mzda zajišťuje, že pokud neuděláte dostatek tipů, jak vydělat $15 za hodinu, váš bar vám to musí vynahradit.
na Glassdoor je průměrný roční plat barmanů kolem $20k, ale pokud zahrnete tipy, vaše roční mzda se může zdvojnásobit. Ale sh * TTY realita je, pokud někdo nemá tip dobře-nebo horší, není tip vůbec—není moc, co můžete udělat s tím. Prostě to musíš vysát.
Ušetřete asi 30 procent svých peněžních tipů, protože za ně musíte platit daně.
Promiňte, je to zákon! Marrero říká, že vždy slyší, jak si noví barmani stěžují, že dluží tolik peněz na svých daních, ale to proto, že neplánovali dopředu a šetřili peníze ze svých tipů. Hrubý.
očekávejte, že strukturujete svůj život jako nezávislý pracovník.,
barmanství je otevřené tržiště, takže se ujistěte, že jste připraveni přijmout tento typ finančního závazku. Spousta organizací je navržena speciálně tak, aby vám pomohla plánovat. Například finanční Tělocvična “ se zaměřuje na nezávislého pracovníka a pomáhá jim dostat své finance zpět na místo velmi neohrožujícím a povzbudivým způsobem,“ říká Wiznitzer. Můžete s nimi mluvit telefonicky nebo osobně, pokud se nacházíte v NYC. Další věc, kterou je třeba mít na paměti: většina barmanských míst nenabízí Zdravotní pojištění, takže Wiznitzer navrhuje podívat se na Medicare.,
pokud chcete být manažerem baru, vezměte si obchodní třídu.
„vždy říkám, že by měl být podnik pro barmanskou třídu,“ říká Marrero. „Bary jsou jako jakékoliv podnikání, takže pokud chcete běžet, musíte být dobře informovaný o tom, jak cenu vašeho pití, jak řídit zisky a ztráty, jak zajistit financování, a tak dále. Vědět, jak udělat lahodný nápoj, je jen součástí rovnice.“
mezi barmany je obrovská kultura pití.
barmani bývají docela rozděleni o tom, zda je v pořádku pít v práci. Někteří lidé jsou pevně proti němu, zatímco jiní se výstřel každou chvíli, když posun dostane stresující. To znamená, že každý má tendenci vrátit pár nápojů dohromady po uzavření. Pokud to byla dobrá noc, možná si po směně dáte sklenku vína; pokud to byla špatná noc, možná budete mít pár., „Nedávno jsem potkal více barmanů, kteří si vědomě zvolili přestat pít (jiné než odběru nápoje dělají), a jsou stále opravdu skvělé barmany,“ vysvětluje Marrero.
bohužel ano, očekávejte nějaké nežádoucí flirtování.
zákazníci opustí své číslo na účtence, vyzve vás, nebo aby nevítané komentáře o všech ~ třepání ~ potřebné k pití. (Fuj.) Můžete nip špatné chování v zárodku však prosím, ale zdvořilý „nemám zájem“ bude pravděpodobně dělat., „To znamená, že jsem si vzal chlapa, který mě zvedl jako servírka, takže…“ směje se Marrero.
ale pokud jde o sexuální obtěžování, zdraví a bezpečnost, jsou k dispozici zdroje.
v New Yorku existuje společnost s názvem OutSmart NYC, která nabízí školení prevence násilí a zásahu diváků speciálně pro lidi, kteří pracují v baru/restauraci/nočním průmyslu. K dispozici je také program umístěný ve Washingtonu, D. C., volal Safe Bars, a jakmile dokončíte jejich intervenční výcvik kolemjdoucích, můžete program přivést do barů, restaurací a klubů ve vaší komunitě.
je opravdu lákavé spát až do pozdního odpoledne.
Pokud pracujete ve městě, jako je New York, kde bary zůstávají otevřené až do 4: 00, možná se nedostanete domů až do 6: 00 je snadné žít svůj život jako upír. Ale budete chybět tolik příležitostí—např., možnost pracovat dobře placenou práci, jako soukromá party—pokud nemáte alespoň nastavit budík, a zkontrolujte, zda váš telefon jednou odkládání do P. M. hodin.
výroba skvělých nápojů vyžaduje velmi hluboké pochopení chemie chutí.
barmani většinou pracují s klasickými nápoji a nastaveným menu, ale to neznamená, že byste neměli být připraveni na typ požadavku „dealer‘ s choice“. Marrero říká, že je to jedna z nejzábavnějších částí barmanství—vytvoření nového, vlastní nápoj pro patrona na základě toho, co se jim líbí., „Rád doporučuji radost z mixologie a chuti Bible. Obě knihy pomáhají rozdělit všechny klasické nápoje do základních kombinací, které vás mohou naučit, jak budovat nové kombinace chutí, které spolupracují,“ říká Marrero.
může to být vaše navždy práce, ale nemusí to být.
poslouchejte své tělo a své duševní zdraví., „Musíte posoudit, co chcete dělat,“ říká Wiznitzer, “ chcete být barmanem, nebo opravdu chcete být manažerem baru?“Práce jako barman může otevřít dveře na celou pohostinskou scénu, což znamená, že vaše práce může posunout a růst stejně jako každá jiná kariérní cesta.
“ všichni máme role, které hrajeme, a není nic důležitějšího nebo méně důležitého,“ říká Wiznitzer. „Pro ty, kdo dívat se dolů na lidi pracující v pohostinství, zejména barmani, je jich celá armáda jednotlivců demontáž že způsob myšlení, který je opravdu vzrušující.,“
ne každý by měl být barmanem.
„Poznejte se,“ říká Wiznitzer. Pokud nemáte rádi lidi, neradi přijímáte rozkazy, a nelíbí se vám být vzhůru až do podivných nočních hodin, to pro vás pravděpodobně není práce. Barmanství není sólové úsilí. Musíte pracovat se všemi částmi front-of-house, které mohou zahrnovat hostitele, bar-backs, a váš generální manažer., Být týmovým hráčem je absolutní nutností. A konečně, barmanství není pro ty, kteří čekají, aby se poučili. Je důležité být self-startér a rychlý myslitel. „Pokud vidíte, že je led nízký a váš bar-back není kolem, jdete na led,“ říká Wiznitzer. „Pokud vidíte, že je někdo příliš opilý, převezmete iniciativu, abyste odložili vodu a odřízli je a dali jim šek.“