''y v Imitace Vanilka

buničina, černouhelný dehet, a kravského lejna jsou všechny potenciálně na stole

W e nechci tě strašit, ale pravděpodobně máte chuť na buničina odpadu., Máte mmmmm-ed a ohhhhh-ed přes to po celá léta ve své oblíbené pečivo, sladké snídaňové pokrmy, a mražené pochoutky, aniž by to věděl, ale jo. Je to v pořádku, je to jen lignin—nebo dřevěný polymer—odpad z procesu výroby papíru, a je to jeden z mnoha stand-inů pro chuť vanilky v imitaci vanilkového extraktu. Mínus vidím štítek, můžete být těžké vůně nebo chuti rozdíl mezi čistého vanilkový extrakt a imitace vanilkový extrakt, a to zejména v kuchyni, kde je právě přízvuk na vědomí, ale to nikdy neuškodí vědět, co přesně jsi nádivku v tvé volbě.,

čistý vanilkový extrakt je zjevně vynikající, jinak by nevytvořil tolik napodobitelů. Ale může to být také neuvěřitelně drahé, a obsahuje alkohol-ne – ne pro spoustu pekařů a jedlíků z různých důvodů. Tam přichází do hry imitace vanilky. Čistý vanilkový extrakt se vyrábí dušením vanilkových fazolí v ethylalkoholu a vodě. Fazole jsou pečlivě pěstovány, ručně sklizeny a dodávány z několika málo zemí—tedy z vysokých nákladů.,

imitace vanilky je však vyrobena ze syntetického vanilinu, což je sloučenina, která se přirozeně vyskytuje ve vanilkových fazolích a dává jí výraznou chuť. Tento syntetický vanilin může pocházet z dříve uvedených buničina odpad (i když to je v poslední době vypadl z laskavosti), nebo černouhelného dehtu, kravského lejna, sekrety z bobr castor žlázy (nachází se pohodlně v blízkosti jeho konečníku), hřebíčkový olej, borové kůry, nebo zkvašené otruby.,

Guajakol, který je odvozen od dřeva kreosot nebo guaiacum květina může být také tahání faux-vanilka povinnost, ale vzhledem k některé FDA označování wackiness, většinou způsobem tyto chutě by mohly být označeny jako „přírodní“, protože byly technicky odvozeny z jedlých zdrojů. (Promiň, kravský hovínko – neděláš řez., Kupodivu, bobr exkrementy, ale vzhledem k velmi pracný a upřímně ošklivé proces sběru—pro obě strany—castoreum používá velmi zřídka a průměrný spotřebitel bude pravděpodobně nikdy setkat.)

na druhé straně je skutečný vanilkový extrakt (který lze také označit jako „extrakt z vanilky“) jedinou příchutí, která je upravena federálním zákonem. Podle oficiálního kódu FDA: „ve vanilkovém extraktu není obsah ethylalkoholu menší než 35 procent objemu a obsah vanilkové složky, jak je definován v 169.3(c), není menší než jedna jednotka na galon.,“V případě, že extrakt je vyroben z vanilky, koncentrovaný vanilkový extrakt, nebo koncentrované vanilkové aroma, štítek musí říct „z“ nebo „vyrobeno částečně z“ těch jednotlivých složek.

V roce 2009, Cook ‚ s Illustrated provedla intenzivní chuť vyzkoušet, jestli předmětů mohl říct, rozdíl mezi čistého vanilkový extrakt a imitace vanilky., Výsledky lišily, v závislosti na tom, jak vanilku byl nasazen—v dort, pudink, studený dezert, nebo sólo—ale výsledkem bylo, že zatímco čistý vanilkový extrakt je ideální, tam není velký pokles v kvalitě, pokud se rozhodnete pro dobře vyrobený z imitace.

máte několik měsíců nazbyt? Je neuvěřitelně snadné vytvořit si vlastní vanilkový extrakt doma pomocí vanilkových fazolí a vysoce odolného alkoholu. Stačí zploštit a rozdělit vanilkové boby, dát je do sklenice, nalít na ně alkohol a otevřít o tři měsíce později—není třeba kravské hovínko nebo bobří zadky.,div id=“ced7c36f9e“>

s Laskavým svolením JSPORT, Taylor Alxndr, a Leonce