řasa je na cestě

když se mořské řasy vrtí do sušenek, krekrů, špaget – a piva – není pochyb o tom, že mořské řasy mají svůj den.

rostoucí chuti po mořských řas jako kombu, nori a wakame je rychle se rozšiřující světově mořských řas průmyslu, v hodnotě $6.4 miliard (USA), podle 2016 zpráva ze Spojených Národů Univerzitě v Tokiu (na základě údaje za rok 2014).

již celosvětová produkce mořských řas v tunách převyšuje produkci citronů a limet., Trendcasters z časopisu Atlantic, Fiscal Times a NPR vyhlásili mořské řasy “ nový kale.“

mořské Řasy dosáhla pochoutka postavení v high-end restaurací, jako jsou Sooke Harbour House na Ostrově Vancouver, který nabízí syrové, smažené, nakládané, uzené, nebo omotal kolem B. C. černého. Malé a střední podniky chytil vlnu, příliš, přidání univerzální složkou pro širokou škálu speciálních položek, které tvoří většinu z mořských řas je exotické prestiž.,

řasy Stout, vydané v roce 2014, je „opravdu dobrým prodejcem“, říká Heidi Fifield, maloobchodní manažer Tofino Brewing Co., který popsal quaff jako “ hořkou čokoládu a kvalitu mořské soli.“

pak je tu kaviár řasy, který v roce 2012 uvedl Naor Cohen z Montrealu, který svým produktem bez ryb ohromil obchodní magnáty na doupěti draků CBC.

splnit letošní poptávky, Cohen vyrábí ekvivalent 150.000, 100-gram sklenice perla ve tvaru mořských řas, kaviár, v chutích od jesetera, losos.,

zatímco asijské země vždy držely mořské řasy ve vysoké úctě, Západní poptávka po kluzkých věcech je poháněna faktorem novosti a reputací mořských řas jako „superfood“.“

mořské řasy, klasifikované jako červené, zelené nebo hnědé řasy, mají vysoký obsah vitamínů, minerálů a mnoha dalších živin. Vědci zkoumají, zda spotřeba mořských řas může chránit před zdravotními stavy, od rakoviny prsu až po kardiovaskulární onemocnění. Ale stejně jako u většiny potravin je možné jít přes palubu na mořské řasy., Lékaři hlásili vzácné, ale závažné případy nadměrné toxicity jódu a těžkých kovů u pacientů, kteří konzumovali příliš mnoho doplňků z mořských řas nebo mořských řas.

Pokud chcete do své stravy přidat další mořské řasy, zde je to, co musí odborníci v oblasti výživy říci o tom, jak si ji bezpečně užít.,

Jezte malé množství pro zdravotní přínosy

mořské řasy mají vysoký obsah jódu, železa, vitamínu C (což napomáhá vstřebávání železa), antioxidantů, rozpustných a nerozpustných vláken, vitamínu K, vitamínu B-12 a řady dalších živin důležitých pro lidské zdraví. Červené mořské řasy, jako je dulse, mají vysoký obsah bílkovin. A co víc, mořské řasy obsahují určité sloučeniny, které se nenacházejí v pozemských zdrojích potravin, včetně fukoidanu, typu uhlohydrátů, který má antikoagulační a antivirové vlastnosti., Četné studie spojily japonskou stravu-s vysokým obsahem ryb, mořských řas, sóji, ovoce a zeleniny – s nižším výskytem kardiovaskulárních onemocnění, diabetu 2.typu, obezity a rakoviny obecně. Studie, jako jsou tyto, neizolují účinky mořských řas od jiných faktorů výživy a životního stylu, poznamenává Dr. Mary Hardy, lékařská autorita pro doplňky stravy a bývalý lékařský ředitel kliniky integrativní medicíny v nemocnici Cedars-Sinai v Los Angeles., Ale na základě důkazů o potenciálu boje proti mořským řasám z buněčných a zvířecích studií říká: „Myslím, že je to superpotravina bohatá na živiny.“

trochu jde dlouhou cestu

přemýšlejte dvakrát, než nahradíte pšeničné těstoviny velkou miskou mořských řas „špagety“ ve tvaru skutečné věci. Obsahu jódu v mořských řas se značně liší v závislosti na druhu a kde jsou pěstovány, říká, Vesanto Melina, registrovaná dietolog a co-autor Stává Vegan: Komplexní Vydání (Express Edition). S pouhou 1.,5 čajových lžiček aramových mořských řas, například: „dosáhli jste snesitelného horního limitu pro spotřebu jódu denně.“Příliš málo jódu může způsobit problémy se štítnou žlázou, ale může tak moc, ona říká, a dodává, že pár Severní Američané jsou jodu nedostatečný, protože naše stolní sůl je jodidovaná. Zatímco mořské řasy tvoří až 10 procent japonské stravy, mořské řasy se tradičně konzumují v kombinaci se zeleninou, jako je brokolice, zelí a sója, které inhibují příjem jódu štítnou žlázou.,

doplňky řasy mohou být užitečné pro pacienty se specifickými zdravotními podmínkami nebo pro pacienty podstupující chemoterapii, ale Hardy doporučuje, aby je neužíval bez pokynů zdravotnického pracovníka. Některé mořské řasy mají vysoký obsah vitamínu K, který může interferovat s léky na ředění krve, jako je warfarin. Vysoké hladiny draslíku v mořských řasách, jako je dulse, mohou způsobit nevolnost a slabost u pacientů s problémy s ledvinami, protože jejich ledviny již nemohou odstranit přebytečný draslík z těla.,

Zvažte zdroj

Mořských řas absorbuje důležité minerály jako houba. Ale v závislosti na tom, kde jsou pěstovány, mohou také nasávat environmentální toxiny a těžké kovy., Zdravotnické úřady varovaly před konzumací hijiki, japonské mořské řasy, o nichž je známo, že absorbují nebezpečné hladiny arzenu. Společnosti z mořských řas s ekologickou certifikací pravděpodobně sklízejí mořské řasy v chráněných pobřežních oblastech, daleko od těžkých námořních kanálů a odpadních vod, Hardy říká. Divoké mořské řasy mohou být výživnější než farmové, dodává, protože “ nejsme si úplně jisti, zda při přechodu z volné přírody do prostředí akvakultury něco ztratíme.,“

Pozor na přísady,

Pokud jste na pozoru, potravin, barviv, ne soutěska na brilantní zelené mořské řasy salát podává v Japonských restauracích (jeho skutečná barva je myší hnědá). Balené mořské řasy občerstvení – ty návykové oplatky olejem nori (také volal laver) – obvykle mají spoustu sodíku přidány do přirozeně slané potraviny, tak se podívejte na lehce solené odrůdy. A pokud máte problémy s trávením, vyhýbejte se produktům, jako je zmrzlina a jogurty, které obsahují karagenan v seznamu složek., Zatímco karagenan je odvozen z mořských řas (irský mech), karagenanská guma je silně zpracovaná potravinářská přísada, kterou vědci spojili se zánětem ve střevě.

nejlepší způsob, jak jíst mořské řasy, je přidat malé množství do každodenních potravin, říká Hardy. „Pokud máte miso polévku s mořskými řasami, je to tradiční způsob, jak ji používat.“

Arame

Soaked arame looks like brown shoelaces and has a mild, almost sweet flavour. Přidejte ji do fazolí edamame nebo smažené japonské soba nudle s houbami shiitake.,

Dulse

tato purpurově červená mořská řasa se snadno nachází na východním pobřeží. Nova Scotians snack na to suché z vaku, nebo koupit ve vločkách posypeme na polévky. Smažená až křupavá, dulse má příchuť podobnou slanině. BonAppetit.com navrhuje plácnutí mezi dvěma plátky chleba se salátem, rajčaty a mayo, aby se „DLT.,“

Wakame

Pokud jste popíjeli miso polévku, pravděpodobně jste vyzkoušeli tuto gumovou mořskou řasu. Julie Drucker z Yemaya Seaweed Co., doporučuje podávat namočené a nakrájené wakame s dresinkem česneku, zázvoru, medu, sezamového oleje a tamari.

mořská Palma

pojmenovaná pro své palmovité listy, tato mírná, téměř ořechová řasa roste pouze na vlnitých skalách na západním pobřeží Severní Ameriky. Pro lehké slané občerstvení ho potřete olivovým olejem a česnekem a pečte ve střední troubě po dobu 10 minut, dokud nebude křupavá.,

Kombu

přírodní zdroj umami,“ pátá chuť “ v asijské kuchyni, kombu je hlavní složkou japonské polévky dashi., Okinawané Stoleté slávy jedí více kombu na domácnost než kdekoli jinde na světě (hlavně v polévce dashi). Práškový kombu je přirozenou náhražkou umělého zesilovače chuti MSG (glutamát sodný).

Nori

papírenský obal pro sushi rolky není před podáváním nikdy namočený. Jezte to opečené, nebo zabalte list nori kolem koule rýže plněné náplní z lososa-mayo, aby se DIY onigiri-občerstvení na cestách prodávané v japonských obchodech se smíšeným zbožím.,

irský mech

tato červená Atlantická mořská řasa připomíná kudrnatý salát a dodává salátům barvu a chuť., Sponka během irského hladomoru v letech 1845 až 1852 byla tradičně používána jako zahušťovadlo pro polévky a pudinky. Irský mech je zdrojem karagenanové gumy, potravinářské přídatné látky spojené s trávicími problémy, ale nezpracované mořské řasy jsou považovány za výživné a není známo, že způsobují střevní problémy.