Čokoládová Ganache 101: poměry, použití a jak!

zjistěte, jak snadné je vyrobit čokoládovou ganache. Pak se naučíte základní poměry čokoládové ganache, různá použití pro ganache a samozřejmě krok za krokem fotografie o tom, jak to udělat! Ganache jednoduché, dekadentní a univerzální.

vzpomínám si na jeden z prvních časů, kdy jsem udělal ganache. Čekal jsem nějaký příliš komplikovaný recept. Myslím ganache. Samotné slovo samozřejmě láká na potíže, že?, Ale vážně to vůbec nebylo.

věc, kterou na ganache miluji, je jeho všestrannost. Můžete ji použít jako glazuru, přeměnit ji na lanýž nebo ji bičovat do nádherné čokoládové polevy. S pouhými 2 přísadami! Tím, že si prostě pohráváte s poměry, máte recept na backpocket pro nadcházející roky.

čokoládová Ganache. Demystifikovat. Pojďme na to.

co je to Ganache?

začněme se základy. Co na Zemi je Ganache. Nejprve se vyslovuje Guh – “ nah “ sh. Tam lekce angličtiny skončila.

Ganache je jednoduše kombinovaná čokoláda a smetana. Jo, to je ono., Krém se zahřeje a pak se nalije na čokoládu, aby se roztavil. A pak je to šlehané do sametově hladké omáčky.

odtud ji můžete proměnit v náplň, glazuru, lanýže a mnoho dalšího.

Jak mohu udělat Ganache?

Krok 1: nakrájejte čokoládu.

nebo jak často dělám, používejte kvalitní čokoládové lupínky, aby to šlo ještě rychleji. Udělal jsem to oběma směry a v obou případech se ukázalo, perfektní. Takže si vyberete. Chop nebo čipy. Jen se ujistěte, že si vyberete kvalitní čokoládu. Bude to rozdíl.,

Pokud používáte nasekanou čokoládu-ujistěte se, že jsou dostatečně malé, aby se po přidání krému rychle roztavily.

vždy používám tmavou hořkosladkou čokoládu. Mléko nebo bílá čokoláda mohou být častěji poškozeny teplem kvůli přidanému mléku. Pokud používáte mléko nebo bílou čokoládu, možná budete muset snížit množství krému.

ujistěte se, že bez ohledu na to, zda používáte kvalitní čokoládu, protože obsahuje pouze 2 složky.

Krok 2: zahřejte krém

váš krém je třeba zahřát, aby se čokoláda roztavila., Chcete krém horký, ale ne vařící. Můžete to udělat v hrnci a ohřát, dokud nebude doutnat. Nebo v mikrovlnce.

buďte opatrní, pokud používáte metodu mikrovlnné trouby. Může se vařit. Líbí se mi mikrovlnná trouba v 30 sekundových intervalech a zkontrolovat.

Krok 3: nalijte krém na čokoládu

jakmile je krém dostatečně horký, nalijte ji na čokoládu.

Krok 4: počkejte 5 minut

nechte směs sedět 5 minut před mícháním. Pokud děláte malou dávku, možná nebudete muset čekat tak dlouho., Vždy čekám v průměru 5 minut.

umožňující krému sedět, sníží teplotu a zároveň roztaví čokoládu. Pokud se okamžitě promícháte, mohlo by to způsobit zlomení ganache, což by mělo za následek zrnitou strukturu.

Krok 5: míchejte do hladka.

jakmile je směs ponechána sedět, můžete ji míchat dohromady, dokud nebude hladká. Začněte pomalu šleháním jedním směrem . To může trvat několik minut, než se směs spojí. Zpočátku to nebude vypadat, že to bude, ale vyhladí to.,

Chocolate Ganache Ratios

nyní, když máte základy dolů, můžete si hrát s poměry krému na čokoládu, abyste vytvořili nejrůznější věci!

1 díl čokolády na 1 díl smetany (poměr 1: 1)

to je můj poměr, protože to pak mohu proměnit v tolik. Konzistence bude velmi hustá (téměř pudink jako).

použití: glazura na dort, jako je tento hořký čokoládový Guinnessův dort pro Den svatého Patrika. Mohu také jednoduše nechat vychladnout a pak bičovat do čokoládové ganache polevy., Ideální pro plnění dortu, jako je tento recept na čokoládový Kokosový dort, nebo pro mrazové košíčky, jako jsou tyto košíčky Boston Cream Pie nebo trojité čokoládové košíčky .

dokonce jsem použil tento ganache k výrobě těchto makaronů Boston Creme Pie.

1 díl čokolády na 2 díly krém (poměr 1:2)

Tento ganache bude mnohem tenčí ideální pro nalévání a použití jako tenká glazura. Bude ztvrdnout, jak se ochladí, ale zatímco je teplý, je ideální pro namáčení.,

použití: To lze použít k nalévání dortu nebo k ponoření do ovoce, jako jsou tyto jahody pokryté čokoládou, nebo ještě lépe, co nějaké smažené koblihy?

2 Části Čokolády Na 1 Dílů Smetany (Poměr 2:1)

Tato náplň bude velmi silný a téměř fudge. Dalo by se to použít jako náplň pro koláč nebo macron!

použití: to je ideální pro výrobu lanýžů. Podívejte se na tento konečný lanýž průvodce z rukojeti tepla.

Jak mohu ochutnat čokoládovou Ganache?

samozřejmě, přidání věcí do ganache může vždy změnit konzistenci., Takže možná zjistíte, že je třeba upravit množství krému a čokolády, abyste získali požadovanou konzistenci. Ale zde je několik zábavných způsobů, jak ochutnat ganache.

• extrakty: vždy můžete přidat extrakt jako pomeranč, máta nebo mandle. Začal bych s 1/4 čajovou lžičkou a odtud se zvýšil. Pomalu. Extrakty mohou být silné!
• arašídové máslo, Nutella nebo karamel: začněte přidáním 2 polévkových lžic a odtud se můžete zvýšit. Přidejte to do čokolády a zamíchejte ji, když zamícháte krém.,
• espresso prášek: to dá nádherný kop kávy a udělat pro lahodné Mocha ganache! Na konci jej zamíchejte a podle potřeby upravte množství.
• ovocné pyré: možná jahodové nebo malinové pyré? Já bych se zaměřil na bezsemenné.
• sůl: přidejte 1/8 lžičky košer soli pro příjemnou rovnováhu sladké a soli.
• koření: Vyzkoušejte skořici, kardamom, zázvor nebo dokonce kop kajenského pepře!
• likér: udělejte ganache pouze pro dospělé! Nahraďte 1 až 2 unce krému ochuceným likérem nebo brandy, jako je Grand Marnier, irský krém, Chambord nebo Brandy.,
• naplňte krém: při zahřívání krému přidejte další příchuť, jako jsou listy máty, levandule, citrusová kůra, čaj Earl Grey nebo celá kávová zrna. Přiveďte ho k varu a přidejte infuzi. Nechte to sedět po dobu 5-10 minut a poté odstraňte

ganache FAQ:

může Ganache zůstat při pokojové teplotě?

Ganache může zůstat při pokojové teplotě až 2 dny. Musí být uchováván na chladném místě. Stačí zakrýt plastovým obalem, který se dotýká povrchu, takže netvoří kůži.

jak si udělat Ganache silnější?,

Ganache se na začátku bude zdát tenký a runny. Při ochlazování se zhoustne.

Pokud chcete silnější ganache nebo zjistíte, že vaše je příliš tenká i po ochlazení, pak jednoduše zahřejte ganache a přidejte více čokolády.

můžete ji také zahustit tím, že ji necháte vychladnout a pak ji bičujete.

Jak mohu Ganache uchovávat?

ganache můžete uchovávat při pokojové teplotě po dobu 2 dnů. Nezapomeňte zakrýt ganache plastovým obalem. Ujistěte se, že se plastový obal dotýká povrchu ganache, aby se nevytvořila kůže.,

ganache můžete také uložit do ledničky, pokud chcete být na bezpečné straně (to je moje preferovaná metoda)

Ganache lze také zmrazit až na měsíc!

proč se můj Ganache rozdělil?

To se může stát. Ganache je v podstatě emulze, což znamená, že 2 složky, které nechtějí být spolu, jsou nuceny dohromady. Myslete na majonézu! Zlomený ganache se může stát, když je krém příliš horký, což způsobuje, že tuk v čokoládě se oddělí. To bude mít za následek mastnou a zrnitou ganache. Abyste tomu zabránili, ujistěte se, že váš krém není příliš horký – nenechte ho vařit, ale jen vařte., Pro více tipů podívejte se na tento skvělý příspěvek z filozofie Yum –> jak opravit zlomený Ganache.