Čerstvě Dušené Domácí Rýžové Nudle (Sen Yai)

Zatímco jejich sušené protějšky jsou funkční stand-in, čerstvé rýžové nudle jsou nepřekonatelné pro dosažení žvýkací texturu známe a máme rádi v restauraci-made nudle míchejte hranolky jako pat vidět ew (pat thai je jiné zvíře). Jsou také nepostradatelné v pouličních nudlových polévkách, jako je yentafo, které vyžadují ploché, široké (sen yai) rýžové nudle.,

Londýňané nemusí hledat nic jiného než Lo ‚ s Noodle Factory v čínské čtvrti, aby získali čerstvé nudle sen yai, které se v čínštině nazývají ho fun. Vstupte do chodby přes vchod do ulice, a pokud tam není někdo přítomen, nechte se v minulosti krabice naskládané podél zdi. Pop hlavu kolem rohu do nudle-making místnosti a výměnu lesklý £1 minci k 600 gram pytel ještě teplé a čerstvě řezané nudle.,

Kombinace rýžové nudle ingredience

Selhání snadný přístup ke zdroji obchodě koupil čerstvé rýžové nudle, nicméně, můžete snadno vytvořit svůj vlastní. Tento proces může být trochu nešikovný, a můžete hodit pár až začít, ale jakmile se dostanete na kloub, budete klepat listy snadno.

odstupňovaný Čínský parník s 8 palcovým podnosem pro napařování nudlových listů

vyrábím rýžové nudle pomocí samostatného plynového hořáku Iwatani 35FW, protože teplo, které poskytuje, je rovnoměrnější než z mé elektrické varné desky., Nízký plamen na Iwataniho vaří nudle rovnoměrně, zatímco nejvyšší teplota na mé kuchyni, varné desky má tendenci opustit listy částečně syrové. Bohužel nemohu předvídat kvalitu každého kuchyňského zboží, ale zde je několik tipů, mít na paměti při vaření v páře nudle:

• je možné převařit plechy. Budete vědět, kdy k tomu dojde, protože okraje se stočí a na povrchu nudlových listů se začnou objevovat praskliny.
• příliš mnoho páry je také možnost., Když k tomu dojde, je to obvykle v kombinaci s výše uvedeným. Strany se stočí a pára se proklouzne pod okraje, takže dna listů je lepkavá a lepkavá. Ty jsou stále zachránitelné, obvykle, pokud je odstraníte a olejujete, ale umístěte je lepkavou stranou nahoru od zbytku zásobníku. Po několika minutách budou pravděpodobně dostatečně suché, aby se vrátily zpět do zásobníku. Možná.
• někdy mohou být nudlové listy nerovnoměrně vařeny., Pokud k tomu dojde, zkuste zvýšit teplo nebo snížit velikost zásobníku, do kterého se napařujete (a tím i množství těsta, které přidáte do zásobníku).
• nerovnoměrná tloušťka je také možnost. To je obvykle způsobeno nerovným povrchem vaření nebo nádobím (Moje je trochu neohrabaná). Pokud k tomu dojde, dávejte pozor na to, kde je nejsilnější okraj nudlových listů, a kompenzujte nakloněním zásobníku od této oblasti trochu dříve, než se nudle těsto nastaví.

vlevo: ne zcela vařený rýžový nudlový list., Vpravo: nudlový plech potažený velkým množstvím rostlinného oleje

můj parník je hliníkový stupňovitý parník značky Crocodile 26 centimetrů (10,5 palce). Používám 8 palcový mělký dort. Pokud je váš parník a / nebo pánev menší, upravte množství těsta použitého pro každý list. Recept, jak je, vám poskytne 8 rýžových nudlových listů.

čerstvé rýžové nudlové listy (krátery jsou z bublin v těstíčku)

nejsem žádný kameraman, ale níže je jednoduché video demonstrující, jak parní nudle.,