Naučte se, jak udělat domácí ruce, vytáhl nudle bez pre-vyškoleni, kvalifikovaných potřeba.
naši Číňané jsou blázni do nudlí. Jako jeden z nejdůležitějších základních potravin v severní Číně, nudle mohou být vyrobeny s mnoha způsoby a metodami.
tradičně Lanzhou ručně tažené nudle je tajemství předané generacemi a my jsme téměř nemožné, aby ji zvládnout doma (nicméně je to můj plán učit se v příštím roce). Ale tam jsou vždy zkratky a snadné pro verzi domu manželky., Říkáme tomu inteligence šéfkuchaře domu, když čelíme báječným jídlům: konečně zjistíme jednoduché způsoby a přiblížíme se k výsledku.
pro výrobu hladkých a elastických ručně tažených nudlí doma potřebujeme pouze tři zcela běžné ingredience a dostatek času odpočinku a trpělivosti. Dokonce i přes to, že potřebujeme, aby nudle byly elastické, stále navrhuji používat veškerou účelovou mouku a správné množství soli.
Lanzhou ručně tažené nudle obvykle používají rostlinný popel hlavně obsahuje uhličitan draselný nebo roztok louhu., Ale s touto domácí verzí, vše, co potřebujeme, je správné množství soli. Sůl může pomoci utáhnout lepkovou síť. Obecně platí, že pružnost nudle závisí na množství mouky, vody a soli. Na jedné straně by těsto mělo být dostatečně tvrdé, aby nudle byly pružné a hladké na povrchu. Na druhou stranu by měla být dostatečně měkká, abychom mohli snadno vytáhnout do dostatečně dlouhého proužku. Ale lepek se uvolňuje spolu s časem,takže tvrdší těsto vyžaduje delší dobu odpočinku celé měkčí těsto potřebuje kratší relaxační čas.,Představím dva způsoby výroby nudlí-ručně tažených plochých nudlí a ručně tažených la hlavních nudlí (拉条子). Sdílejí stejné těsto, ale různé procesy zpracování a mírně se liší v konečné struktuře a chuti.
Cook ‚ S Note:
Testoval jsem několik šarží, abych zjistil nejlepší poměr mouky a vody. Dobrou zprávou je, že pro 300 g univerzální mouky můžete použít alespoň 130 ml vody nebo maximálně 170 ml, což znamená, že i vy trochu přidáte více vody náhodou, těsto může fungovat dobře. Opravdu, je to dobrá zpráva., Jaký je tedy rozdíl a jak mám určit hladinu vody ? Základní závěr včetně následujících
- těsta s menším množstvím vody je těžší uhněteme a vyžadují delší dobu odpočinku. Ale nudle budou snadněji ovladatelné a budou rovnoměrnější v tloušťce. Konečné nudle jsou mnohem žvýkací a lepší pro suché míchání a míchání hranolků.
- těsto s velkým množstvím vody se snadněji hněte, vyžaduje zkrat odpočinku a snadnější tah. Musíte však být velmi opatrní a zpomalit rychlost, abyste získali rovnoměrně husté nudle., Konečné nudle jsou mnohem měkčí a lepší pro nudlové polévky.
tvary VS textura a chuť
tenké kulaté nudle jsou mírně žvýkací než ploché nudle založené na stejném těstě.
prachová mouka VS rozšiřující olej
mouku můžete oprášit,pokud chcete nudle uložit a příště vařit. Pokud se nudle budou vařit přímo po vytažení, šíření oleje může upevnit rychlost a vytvořit „čistou“ nudlovou zásobu.,
- 300 g hladké mouky (můžete použít vysoká lepek mouky příliš, vyžadují více vody a více odpočívá čas)
- 2g soli
- 155ml vody (130ml na 170ml vody)
- olej na nátěr, nebo více mouky na poprášení
Smíchejte všechny přísady dohromady a uhněteme tvoří velmi hladké těsto. Pokud máte pocit, tento proces je těžké, aby dokončit jeden čas, odpočívá těsto na 15 minut a pak znovu hníst po dobu 2-3 minut, dokud těsto je velmi hladký na povrchu.
zakryjte vlhkým hadříkem (aby nedošlo k vysychání), zakryjte a odpočiňte 15 minut.,
vytáhněte nudle
Metoda 1: tenké la mian způsob,
Vezměte jedna porce, zhruba masíroval a pak vyválíme na velký obal (obdélník, pokud je to možné). Prachová mouka a tvar dlouhé proužky kolem hustých nudlí. Před vařením natáhneme nudle.
pak spirály je ve velké desce. Zbytek zakryjte 30 minut až 1 hodinu nebo dokud nebudete moci nudle snadno vytáhnout.
když jsou nudle dobře odpočaté, lehce protáhněte nudle a dostaneme dlouhé tenké la Hlavní nudle., Jsou elastické a poměrně hladké na povrchu.
Metoda 2: ploché nudle
připravte talíř a na povrchu trochu rostlinného oleje. Těsto na nudle nakrájejte na 6-8 porcí (co nejrovnoměrněji), každý tvarujte do jazyka nebo obdélníku a kartáčujte olej kolem. Zakryjte plastovým obalem a nechte nudle odpočívat po dobu 1 hodiny.
Vezměte jednu část, stiskněte střed s hůlkou, takže můžeme oddělit nudle později. Držte oba konce nudlového proužku a rozbijte ho proti operační desce., Během procesu rozbíjení jej můžete mírně protáhnout. Ale nespěchejte; zpomalte, abyste ji nezlomili. Nakonec oddělte nudle spolu se stopou nálepky chop.,lled nudle
- 300gall-účel mouka ,můžete použít vysokou lepkovou mouku příliš, vyžadují více vody a více času odpočinku
- 2gsalt
- 155mlvoda ,můžete použít 130ml až 170ml vody, více informací, viz note1
- olej pro potahování nebo mouku pro poprašování
-
mix sůl s moukou.,
-
Přidat vodu a hníst po dobu 5-6 minut, dokud těsto je velmi hladký na povrchu, Pokud máte pocit, tento proces je těžké, aby dokončit jeden čas, odpočívá těsto na 15 minut a pak znovu hníst po dobu 2-3 minut.
-
zakryjte vlhkým hadříkem (aby nedošlo k jeho vysychání), zakryjte a odpočiňte 15 minut.
-
Rozvařte těsto do velkého obalu(pokud je to možné). Odřízněte obal na 1 cm široké pruhy., Prachová mouka a tvar dlouhé proužky kolem hustých nudlí. Před vařením natáhneme nudle. Zbytek zakryjte 30 minut až 1 hodinu, dokud nebudete moci snadno vytáhnout nudle
-
když jsou nudle dobře odpočaté, lehce protáhněte nudle a dostaneme dlouhé tenké la Hlavní nudle.
-
připravte talíř a na povrchu potřete rostlinný olej. Těsto na nudle nakrájejte na 6-8 porcí (co nejrovnoměrněji), každý tvarujte do jazyka nebo obdélníku a kartáčujte olej kolem., Zakryjte plastovým obalem a nechte nudle odpočívat po dobu 1 hodiny.
-
vezměte jednu část ven, stiskněte střed hůlkou, abychom mohli nudle později oddělit. Držte oba konce nudlového proužku a rozbijte ho proti operační desce. Během procesu rozbíjení jej můžete mírně protáhnout. Ale nespěchejte; zpomalte, abyste ji nezlomili. Nakonec oddělte nudle spolu se stopou nálepky chop.
-
přiveďte velký hrnec vody k varu a poté přidejte malou špetku soli., Vařte nudle po dobu 4-5 minut na středním ohni. Můžete si vyrobit nudle s horkým olejem nebo zeleninovou polévku.
Video o receptu
1.Těsto s menším množstvím vody je těžší hněte a vyžaduje delší dobu odpočinku. Ale nudle budou snadněji ovladatelné a budou rovnoměrnější v tloušťce. Konečné nudle jsou mnohem žvýkací a lepší pro suché míchání a míchání hranolků.
2.Těsto s velkým množstvím vody se snadněji hněte, vyžaduje zkrat odpočinku a snadnější tahání., Musíte však být velmi opatrní a zpomalit rychlost, abyste získali rovnoměrně husté nudle. Konečné nudle jsou mnohem měkčí a lepší pro nudlové polévky.
Jak vařit a servírovat nudle / můžete si vyrobit nudle s horkým olejem(také název jako nudle Biang Biang).